? ? 2020年，上海海洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實驗教學(xué)(xue)示范中(zhong)心研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《上海海洋大(da)學(xué)學(xué)(xue)報》在線發(fā)(fa)表了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆對(dui)草魚生(sheng)長和肉質(zhì)影響(xiang)的比(bi)較”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海(hai)騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定草魚肌肉(rou)的硬度、咀(ju)嚼性、粘聚性(xing)、彈性和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽(ya)豌豆對(dui)草魚生長性(xing)能和肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)，分別(bie)以普通(tong)配合飼(si)料、發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)和發(fā)芽豌豆(dou)投喂(wei)體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)果顯(xian)示：與投喂普(pu)通配合飼(si)料的(de)草魚相比，發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆均(jun)顯著(zhu)降低了(le)草魚的增重(zhong)，增大了(le)飼料系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時，草魚肌肉(rou)的失水率下降(jiang)，硬度(du)與咀嚼性(xing)顯著提(ti)高，肌纖維密(mi)度增大(da)、肌肉(rou)膠原蛋白含(han)量增(zeng)加，肌肉與皮膚(fu)中Ⅰ型膠原蛋白(bai)基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的(de)表達(dá)量也顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)組草魚的增(zeng)重、肌肉硬度(du)與咀嚼(jue)性、肌(ji)纖維(wei)密度以及肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含量顯(xian)著高(gao)于發(fā)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投喂發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆，雖(sui)然降低了(le)草魚的生(sheng)長性能，但能夠(gou)改善草魚的肌(ji)肉品(pin)質(zhì)，并且投(tou)喂發(fā)(fa)芽蠶豆的效(xiao)果優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌豆。

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