近日，山(shan)東大學(xué)(xue)澳國(guó)立聯(lián)(lian)合理(li)學(xué)院和海洋(yang)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《包裝與(yu)食品(pin)機(jī)械》發(fā)表(biao)了題為"玉米(mi)淀粉-黃原膠(jiao)-海藻酸丙二醇(chun)酯復(fù)合油膜(mo)的制備(bei)及特性研(yan)究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了可食用(yong)油膜的拉(la)伸強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。

1、復(fù)合油(you)膜力學(xué)性能(neng)測(cè)定

2、測(cè)定結(jié)(jie)果

具有高TS 的膜(mo)，在食品包(bao)裝中(zhong)有著更廣的應(yīng)(ying)用范圍。由圖(tu)5 可知，隨著XG 比(bi)例的不斷增(zeng)加，復(fù)合油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度先(xian)增大后減小(xiao)，且優(yōu)(you)于CS 單組分膜［16］。當(dāng)(dang)CS-XG 比例(li)為8.5：1.5 時(shí)(shi)，復(fù)合油(you)膜的(de)拉伸強(qiáng)度達(dá)到(dao)最大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)(fu)合油(you)膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度無顯著性(xing)差異，說明PGA 的存(cun)在對(duì)油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度沒(mei)有顯(xian)著影響(xiang)。分析原因可能(neng)：（1）CS 與XG 有良好(hao)相容性，可(ke)以通過氫鍵連(lian)接加強(qiáng)內(nèi)部結(jié)(jie)構(gòu)穩(wěn)(wen)定性(xing)，相較于純CS 油(you)膜，能夠形(xing)成更致密交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡(luò)，提升抗拉(la)強(qiáng)度；（2）XG 本身(shen)有強(qiáng)黏度，在一(yi)定范圍內(nèi)(nei)能提升膜可(ke)承受形變(bian)范圍，但(dan)過大的黏度影(ying)響微乳液與復(fù)(fu)合油膜的流(liu)變性能，影響(xiang)體系結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)力學(xué)性能(neng)衰減。

EB 代表材(cai)料的彈性與柔(rou)軟程(cheng)度。高EB 材(cai)料在食品包(bao)裝中不易脆(cui)斷，更耐用(yong)。如圖(tu)5 所示，隨著XG 比例(li)的增(zeng)大，油膜的EB 不(bu)斷增大，并顯著(zhu)大于CS 單(dan)組分(fen)膜。當(dāng)(dang)CS-XG 比例(li)達(dá)到8.0：2.0時(shí)，油膜的(de)EB 相較于比例(li)為8.5：1.5 的油膜(mo)顯著(zhu)增大。將(jiang)CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)比可以發(fā)(fa)現(xiàn)，PGA 對(duì)(dui)油膜的(de)EB 無顯著影(ying)響。分(fen)析原因可(ke)能：（1）CS-XS 形成的致密(mi)網(wǎng)絡(luò)本(ben)身具(ju)有穩(wěn)定的空間(jian)結(jié)構(gòu)(gou)，XS 的高黏(nian)度特性讓(rang)膜有良(liang)好的(de)延展性；（2）比例(li)為8.0：2.0 的油膜有(you)著很強(qiáng)(qiang)的黏度，因此(ci)有ji高(gao)的EB。但(dan)是黏度過大(da)不利于對(duì)產(chǎn)品(pin)的包裝。因此(ci)，CXP 8.5：1.5 的斷(duan)裂伸長(zhǎng)(zhang)率更加符合(he)預(yù)期。

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玉米淀(dian)粉-黃(huang)原膠-海藻(zao)酸丙二(er)醇酯復(fù)合(he)油膜的(de)制備及特性研(yan)究