? ? 2019年，《中國釀造(zao)》期刊在線發(fā)表(biao)了北華大學林(lin)學院題為“殼聚糖復合抑(yi)菌保鮮膜的研(yan)制及其性(xing)能研究(jiu)”的文(wen)章，在(zai)文章(zhang)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Universal TA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定的殼聚糖(tang)復合抑菌保(bao)鮮膜(mo)的抗拉強度(du)和斷裂(lie)伸長(zhang)率。

? ? 可食用抑菌保(bao)鮮膜已(yi)成為近(jin)年來研究的(de)熱點之(zhi)一， 可食用抑菌(jun)保鮮膜是(shi)以蛋白(bai)質(zhì)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和(he)疏水(shui)劑，通過分子(zi)間不(bu)同種類的作(zuo)用力而形成的(de) 膜。其不(bu)僅可(ke)以直接食用，還(hai)可被生物降解(jie)，可有(you)效代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮材料。目(mu)前可食性(xing)保鮮膜已在鮮(xian)肉及肉(rou)制品、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保(bao)鮮技術(shù)(shu)中進行應(ying)用研究。殼聚糖(tang)是一種類似纖(xian)維素(su)結(jié)構(gòu)的天(tian)然多糖，由(you)于其具有(you)良好的成膜(mo)性、透明度高(gao)、抗拉強度好(hao)、安全環(huán)(huan)保等優(yōu)(you)點，因(yin)此以殼聚糖為(wei)基質(zhì)制成(cheng)的保鮮(xian)膜（液），被(bei)廣泛用于藍(lan)莓、圣(sheng)女果(guo)、鮮切 茄子、鮮(xian)切萵苣等水(shui)果、蔬菜保鮮(xian)技術(shù)中。在我(wo)國GB2760—2007《食品(pin)添加劑使用(yong)衛(wèi)生(sheng)標準》中明確(que)規(guī)定殼聚糖(tang)、溶菌酶和納(na)他霉素(su)可用作食品(pin)防腐劑(ji)。溶菌酶(mei)是一種天然縮(suo)氨酸(suan)蛋白質(zhì)抑(yi)菌劑，能(neng)夠水解細胞(bao)壁所含的(de)糖苷鍵，使細胞(bao)壁失(shi)去原本的功(gong)能；并且溶(rong)菌酶能夠(gou)與病毒蛋白(bai)、細菌和真菌細(xi)胞內(nèi)的(de)遺傳物質(zhì)發(fā)生(sheng)反應，以達(da)到殺菌(jun)消毒(du)的目的。納他霉(mei)素能有(you)效抑制(zhi)酵母菌和霉(mei)菌，其抑(yi)菌作用是山梨(li)酸的50～300倍，廣(guang)泛應(ying)用于(yu)干酪、發(fā)酵(jiao)香腸(chang)、果汁、水(shui)果等(deng)食品中。本試驗(yan)將殼聚糖、溶菌(jun)酶、納他(ta)霉素 三種抑(yi)菌劑復合(he)，彌補單一(yi)抑菌劑的不(bu)足，制備(bei)殼聚(ju)糖復(fu) 合抑菌保(bao)鮮膜，并研(yan)究該(gai)保鮮膜的性(xing)能，為可食(shi)性抑菌保 鮮(xian)膜在(zai)食品保(bao)鮮中的應用提(ti)供理論基礎(chǔ)。?

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