質(zhì)構(gòu)儀也叫(jiao)物性分析儀(yi)，是一(yi)種物性分析(xi)儀器，廣泛(fan)應(yīng)用于食品、園(yuan)藝、畜牧、水(shui)產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化(hua)工、醫(yī)藥等領(lǐng)域(yu)，測(cè)定的(de)參數(shù)包括硬度(du)、粘性(xing)、彈性、咀(ju)嚼性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)、破裂強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)度、凝(ning)膠強(qiáng)度、抗張(zhang)強(qiáng)度等，功(gong)能非常強(qiáng)(qiang)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的基本(ben)構(gòu)造

物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀）主要包(bao)括主機(jī)(ji)、軟件、備(bei)用探頭(tou)及附件組(zu)成。其基(ji)本結(jié)構(gòu)一般(ban)是由一個(gè)(ge)能對(duì)樣品產(chǎn)生(sheng)變形作用(yong)的機(jī)械裝(zhuang)置，一個(gè)用于盛(sheng)裝樣品的容器(qi)和一個(gè)對(duì)(dui)力、時(shí)間和變形(xing)率進(jìn)行記(ji)錄的記錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工(gong)作原理

質(zhì)構(gòu)儀(yi)的主機(jī)與(yu)電腦相連(lian)，主機(jī)上的機(jī)械(xie)臂可以隨著(zhe)凹槽上下(xia)移動(dòng)，探頭(tou)與機(jī)械臂相接(jie)，與探頭(tou)相對(duì)(dui)應(yīng)的是主(zhu)機(jī)的底座，探(tan)頭有300多種(zhong)。測(cè)試圍繞著距(ju)離（distance）、時(shí)間(jian)（time）和作用力(li)（force）三者進(jìn)行測(cè)試(shi)和結(jié)果(guo)分析(xi)，也就是(shi)說，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀所(suo)反映(ying)的主要(yao)是與力學(xué)特性(xing)相關(guān)的(de)食品質(zhì)地(di)特性，其結(jié)果(guo)具有較高的靈(ling)敏性與客觀性(xing)，并可通過配備(bei)的軟(ruan)件對(duì)結(jié)果(guo)進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)(shu)量化處(chu)理，以(yi)量化的(de)指標(biāo)客觀(guan)全面地評(píng)價(jià)食(shi)品，從而避免(mian)人為因素(su)對(duì)食品品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)結(jié)果(guo)的主觀影響(xiang)。