面條、饅頭、餃子(zi)等是廣(guang)受我(wo)國人民喜愛(ai)的傳統(tǒng)食品。

以面(mian)條為例(li)，不同地方(fang)的面條各(ge)有特色，口感也(ye)各自不同。

武漢有熱(re)干面(mian)，北京有炸醬面(mian)，杭州有片兒川(chuan)，山西(xi)有刀削面(mian)，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)(zhen)江有鍋蓋面(mian)，蘭州的拉(la)面，河南的燴面(mian)，延吉的冷(leng)面......　　

那么，究(jiu)竟什么(me)樣的面粉，做出(chu)的面條兒(er)好吃?對于(yu)這個看似不大(da)，卻關(guān)乎人(ren)民幸(xing)福感的問題(ti)，偏偏有(you)這樣一個人用(yong)幾十年時間將(jiang)它研究了個透(tou)，可以說對面條(tiao)的“前世今生"都(dou)了如指掌了(le)。

來自中國農(nóng)(nong)科院作物科(ke)學(xué)研究(jiu)所的何中虎(hu)研究員，就(jiu)用了幾十(shi)年的時間，來研(yan)究了這件關(guān)(guan)乎幸(xing)福感的大事兒(er)。據(jù)了解(jie)，何中虎的(de)主要貢獻(xiàn)(xian)包括(kuo)：

(1)建立了以面(mian)條為代表(biao)的中國(guo)小麥(mai)品種品(pin)質(zhì)評價體(ti)系;發(fā)(fa)展了(le)育種(zhong)實(shí)用基(ji)因標(biāo)記技(ji)術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并正(zheng)式命名(ming)14個品質(zhì)(zhi)基因，發(fā)掘驗(yàn)(yan)證48個育種(zhong)可用標(biāo)記;建(jian)立了小(xiao)麥基因特異性(xing)標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測技(ji)術(shù);上述技術(shù)(shu)已被國內(nèi)(nei)20多個單位(wei)及美國(guo)等14個國家(jia)廣泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小(xiao)麥品(pin)種資源1.2萬(wan)份交國家(jia)種質(zhì)庫保存;建(jian)立了兼(jian)抗型成株抗(kang)性育種新技術(shù)(shu)，育成農(nóng)藝性狀(zhuang)優(yōu)良、兼(jian)抗三種(zhong)病害的(de)成株(zhu)抗性品系60份，為(wei)抗病育種提(ti)供了新方(fang)法和新思路。

(3)主持或參(can)加育成18個新品(pin)種，其中(zhong)中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計(jì)(ji)推廣(guang)約5000萬畝(mu)。

　　作為科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒體(ti)，小編(bian)就為大家(jia)來梳(shu)理一下那些已(yi)經(jīng)應(yīng)用于小(xiao)麥面粉及(ji)其食品品質(zhì)(zhi)評價的儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計(jì)，它們包(bao)括：

(1)容量計(jì)，容量(liang)計(jì)是用于測(ce)定單(dan)位容(rong)積中(zhong)小麥籽粒重量(liang)的儀器(qi);

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外NIR分(fen)析儀是(shi)利用(yong)近紅外光波長(zhang)范圍內(nèi)(nei)特點(diǎn)(dian)波長(zhang)的反射特性測(ce)量物質(zhì)成分含(han)量的儀器。近紅(hong)外NIR分析儀(yi)目前可(ke)測定小麥和(he)面粉中(zhong)的水分、灰分(fen)、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏(yan)色等指標(biāo)(biao);

(3)磁性金屬物(wu)測定儀，磁性(xing)金屬物測定(ding)儀是用來測(ce)定磁性金屬(shu)物含量的(de)儀器，小麥(mai)粉中(zhong)磁性金屬(shu)物的測(ce)定是小麥(mai)粉質(zhì)量檢驗(yàn)(yan)的一項(xiàng)重要(yao)強(qiáng)制(zhi)指標(biāo);

(4)白度儀，白度儀(yi)是測定(ding)淀粉或小麥(mai)粉的潔白程(cheng)度的(de)儀器;

(5)面筋(jin)儀，面筋儀是測(ce)定小(xiao)麥及其面粉(fen)面筋(jin)含量(liang)與質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降落(luo)數(shù)值儀是測(ce)定降(jiang)落數(shù)值(zhi)的儀器，降落(luo)數(shù)值是評(ping)價小麥發(fā)芽(ya)損傷(shang)，α-淀粉酶(mei)活性的指標(biāo)(biao)。

(7)破損(sun)淀粉儀，破損淀(dian)粉儀是測量(liang)破損(sun)淀粉含量(liang)的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀(yi)，用粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀可以(yi)分別得到小麥(mai)面粉的粉(fen)質(zhì)參(can)數(shù)和(he)拉伸參數(shù);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)(ying)用為評價淀(dian)粉糊(hu)化性質(zhì)，測(ce)定面(mian)粉的粘(zhan)度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主要用于(yu)面制食品品質(zhì)(zhi)的評(ping)價。

社會在發(fā)展(zhan)，技術(shù)在進(jìn)(jin)步，隨著我國(guo)的不斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)展(zhan)，在從“吃(chi)得飽"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得好"歷史(shi)巨變(bian)中，人(ren)們對(dui)面食品(pin)質(zhì)的要(yao)求越來越高(gao)。在小麥面粉(fen)加工中通過先(xian)進(jìn)儀器設(shè)(she)備的(de)使用，可以(yi)提高面粉質(zhì)量(liang)及其(qi)食品質(zhì)(zhi)量，進(jìn)而(er)提高社會(hui)效益和經(jīng)濟(jì)(ji)效益，人(ren)民的幸福(fu)感也會(hui)越來越(yue)高!