? ? 2019年，《中國(guó)(guo)釀造(zao)》期刊在線(xian)發(fā)表(biao)了北華大學(xué)(xue)林學(xué)院(yuan)題為“殼聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜的研(yan)制及其性能(neng)研究”的文章，在(zai)文章中(zhong)，研究(jiu)人員使(shi)用上海(hai)騰拔Universal TA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)的殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌(jun)保鮮膜(mo)的抗(kang)拉強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率。

? ? 可食用抑菌保(bao)鮮膜已(yi)成為(wei)近年來(lái)(lai)研究的(de)熱點(diǎn)之一， 可(ke)食用抑(yi)菌保鮮膜(mo)是以蛋白質(zhì)、多(duo)糖和脂質(zhì)(zhi)為基(ji)質(zhì)，輔(fu)以增塑(su)劑和(he)疏水劑，通(tong)過(guò)分子間(jian)不同(tong)種類(lèi)的(de)作用力而(er)形成的 膜。其不(bu)僅可以直接食(shi)用，還可(ke)被生物降解(jie)，可有(you)效代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮材料(liao)。目前可食性保(bao)鮮膜已在(zai)鮮肉及肉制(zhi)品、水產(chǎn)品、葡(pu)萄保鮮技(ji)術(shù)中進(jìn)行應(yīng)(ying)用研究(jiu)。殼聚糖(tang)是一種類(lèi)似纖(xian)維素結(jié)構(gòu)的天(tian)然多糖(tang)，由于其具有良(liang)好的(de)成膜性、透明度(du)高、抗(kang)拉強(qiáng)度(du)好、安全環(huán)保等(deng)優(yōu)點(diǎn)，因(yin)此以殼聚糖(tang)為基質(zhì)制成(cheng)的保鮮膜(mo)（液），被廣泛用于(yu)藍(lán)莓(mei)、圣女果(guo)、鮮切 茄子、鮮(xian)切萵苣等水果(guo)、蔬菜保鮮(xian)技術(shù)中。在我國(guó)(guo)GB2760—2007《食品添加(jia)劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)》中明(ming)確規(guī)定殼聚糖(tang)、溶菌酶和納(na)他霉(mei)素可(ke)用作食品防(fang)腐劑(ji)。溶菌酶是一種(zhong)天然縮(suo)氨酸蛋(dan)白質(zhì)抑(yi)菌劑，能夠水(shui)解細(xì)胞壁(bi)所含的糖(tang)苷鍵，使(shi)細(xì)胞壁失去(qu)原本(ben)的功能；并且(qie)溶菌(jun)酶能夠與病(bing)毒蛋白、細(xì)(xi)菌和真(zhen)菌細(xì)(xi)胞內(nèi)的遺傳(chuan)物質(zhì)(zhi)發(fā)生反(fan)應(yīng)，以達(dá)到殺菌(jun)消毒的(de)目的。納他(ta)霉素能有效抑(yi)制酵母菌和霉(mei)菌，其抑菌作用(yong)是山梨酸(suan)的50～300倍，廣泛(fan)應(yīng)用于干酪、發(fā)(fa)酵香腸、果(guo)汁、水(shui)果等食品中(zhong)。本試驗(yàn)將殼(ke)聚糖、溶菌(jun)酶、納他(ta)霉素 三種(zhong)抑菌(jun)劑復(fù)合(he)，彌補(bǔ)單一抑(yi)菌劑的不足，制(zhi)備殼聚糖復(fù)(fu) 合抑菌保鮮(xian)膜，并研究該(gai)保鮮(xian)膜的性(xing)能，為可食性(xing)抑菌保 鮮(xian)膜在食(shi)品保鮮中的(de)應(yīng)用提供理(li)論基礎(chǔ)。?

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