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技術(shù)文章(zhang)
物性分析(xi)儀(質(zhì)構(gòu)儀)用于(yu)固化藍(lán)(lan)莓果粒質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定
? ? ?藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富,富含(han)蛋白質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)及維(wei)生素,其(qi)中VC含量(liang)是蘋(píng)果(guo)的幾十(shi)倍,且富(fu)含自由(you)基和花色苷(gan),有很強(qiáng)的(de)抗氧化活性(xing),具有(you)促進(jìn)(jin)視紅素再(zai)合成,防止腦神(shen)經(jīng)老(lao)化,抗癌(ai),防糖尿(niao)病等多種生(sheng)理活(huo)性功能(neng),被譽(yù)為“漿果(guo)*"。
1 藍(lán)莓果粒的(de)固化
將藍(lán)莓果粒(li)浸泡在氯(lv)化鈣溶液中(zhong)固化(hua)4小時(shí)(shi),備用。
2 儀器(qi)測(cè)定(ding)
儀器:Universal TA物性分析(xi)儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi))
探頭:P/50柱形(xing)探頭
將固化后(hou)的藍(lán)莓(mei)果粒(li)放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方(fang),采用TPA模式進(jìn)(jin)行測(cè)定,測(cè)定(ding)條件:
測(cè)試模(mo)式:TPA
測(cè)試前速(su)度:1mm/s
測(cè)試(shi)速度:1mm/s
測(cè)試后速(su)度:1mm/s
觸發(fā)力:5g
兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間:5s
目標(biāo)模(mo)式:形(xing)變 50%
3 測(cè)定結(jié)果(guo)
? ? ?可以測(cè)(ce)定固化藍(lán)莓(mei)果粒的(de)硬度、彈性(xing)、內(nèi)聚(ju)性、膠(jiao)著性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)