近日，河北工(gong)程大學生命科(ke)學與食品工程(cheng)學院和農(nóng)業(yè)(ye)農(nóng)村(cun)部規(guī)劃設計研(yan)究院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《保鮮(xian)與加工》發(fā)表了(le)題為"LED 紅光(guang)照射(she)對四種果(guo)實采后后(hou)熟的(de)影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Rapid TA質構(gou)儀測定(ding)了香梨、芒果、獼(mi)猴桃及甜瓜的硬度。

1、硬度測(ce)定

利用質構(gou)儀測定。儀器(qi)參數(shù)：探頭型(xing)號為P/10 柱(zhu)形探頭，模(mo)式為TPA，壓(ya)縮量30%，測試速(su)率1 mm/s，觸(chu)發(fā)點(dian)負荷為100 g。選擇果(guo)實赤道附近進(jin)行切(qie)片，厚度為(wei)1 cm，硬度單位為(wei)：N/cm2。

2、測定結(jie)果

硬度是果實(shi)后熟過(guo)程中(zhong)變化最(zui)為直觀的(de)生理品質之(zhi)一，也是判斷(duan)果實(shi)后熟進程(cheng)的重(zhong)要標(biao)準之一。隨著(zhe)果實后(hou)熟和衰老(lao)進程(cheng)的發(fā)展(zhan)，果實的硬(ying)度呈現(xiàn)逐漸(jian)降低的趨(qu)勢，這(zhe)主要是由于(yu)果實在后熟(shu)過程中細胞壁(bi)中的(de)果膠(jiao)及纖維(wei)素不斷分解所(suo)造成的。因(yin)此，果(guo)實硬(ying)度下降越(yue)快，表明果實(shi)進入(ru)后熟(shu)時間越(yue)早。如(ru)圖1A、1B所示(shi)，LED紅光照射(she)組的香梨和芒(mang)果果實硬(ying)度總體(ti)呈不(bu)斷下降(jiang)的趨勢，在(zai)貨架期間(jian)顯著（P＜0.05）或極顯著(zhu)（P＜0.01）低于對照組(zu)，香梨在(zai)4~8 d 內(nèi)硬度下(xia)降率(lv)為22.45％，遠高于(yu)對照組（19.69％）；芒果在(zai)0~4 d 內(nèi)硬度下(xia)降率為33.39％，也明顯(xian)高于對照組（19.27％）。

整個貨(huo)架期間，LED 紅光照(zhao)射組獼猴桃(tao)的硬度與對(dui)照組相(xiang)比無顯著(zhu)性差異（圖(tu)1C）。如圖1D 所(suo)示，貨架期內(nèi)，對(dui)照組和(he)LED紅光照射組甜(tian)瓜果(guo)實硬度(du)均呈先(xian)下降后上升(sheng)再下降的趨(qu)勢，但(dan)對照組果實(shi)硬度的峰(feng)值出現(xiàn)在第3 天(tian)，而光照組果實(shi)硬度峰(feng)值出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時，對(dui)照組甜瓜硬(ying)度由22.76 N/cm2上升(sheng)到32.40 N/cm2，這可能是(shi)因為貨架(jia)期中，甜瓜(gua)細胞中的水分(fen)不斷減少(shao)，使得甜瓜(gua)果實纖維(wei)素含量上(shang)升[25]，出(chu)現(xiàn)糠化(hua)現(xiàn)象而造成(cheng)硬度的上升，之(zhi)后隨著甜瓜(gua)的衰老，隨著細(xi)胞壁降解，硬度(du)逐漸降低。

綜上，LED紅光(guang)照射處理(li)顯著促進(jin)了香梨和芒果(guo)后熟過程(cheng)中硬度的下(xia)降，對獼(mi)猴桃果實的硬(ying)度變(bian)化影響(xiang)不明顯，可明(ming)顯延緩甜瓜(gua)果實硬(ying)度高峰(feng)的出(chu)現(xiàn)。

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LED 紅光(guang)照射(she)對四種(zhong)果實采后(hou)后熟的影(ying)響