葡萄在貯運(yun)過程中由(you)于受到溫度(du)波動和機械(xie)振動作用，經(jīng)(jing)常出現(xiàn)大量損(sun)耗的問題(ti)。如何解決(jue)貯運過程中葡(pu)萄的損耗問題(ti)是當下(xia)重要的研(yan)究課題(ti)之一。

通過用質(zhi)構儀對貯運(yun)過程中葡(pu)萄品質的測定(ding)，以期(qi)為葡萄貯運條(tiao)件的設置提(ti)供一定的參(can)考與(yu)依據(jù)。

1、穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA質構儀

探頭(tou)：P/NP針型探頭

將葡萄顆(ke)粒置于針型探(tan)頭下(xia)進行測試(shi)，每個(ge)品種(zhong)取15個(ge)，后算平均值(zhi)。測試條(tiao)件設置(zhi)如下

測試(shi)模式：穿刺(ci)

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標模式(shi)：形變 ?50%

測定結果(guo)：可以用于(yu)測定葡萄(tao)表皮的穿刺(ci)強度

2、全質構TPA測定

儀器：Universal TA質構儀(yi)

探頭：P/50柱型探(tan)頭

將葡萄顆(ke)粒置于(yu)柱型探頭(tou)下進行(xing)測試(shi)，每個品(pin)種取15個，后(hou)算平均(jun)值。測試條件設(she)置如下

測試模式：壓縮(suo)

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標模式(shi)：形變 30%

兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：3s

測定結果(guo)：可以用于測(ce)定葡萄的硬(ying)度、彈(dan)性、回復性、內聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指標。