鮮食甘栗(li)口感甘(gan)甜，富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、人體必需(xu)氨基酸等(deng)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮食甘(gan)栗呼吸強度高(gao)、易被(bei)病原真菌(jun)感染并發(fā)生酶(mei)促褐變(bian)，導(dǎo)致其貨架(jia)期十分有限(xian)。因此(ci)，開發(fā)適合鮮(xian)食甘(gan)栗的(de)包裝(zhuang)方式以延長其(qi)貯藏品質(zhì)(zhi)顯得(de)尤為重要。目(mu)前，鮮食甘(gan)栗多采(cai)用尼龍(long)聚乙烯袋抽真(zhen)空包(bao)裝，然后置(zhi)于低溫條件下(xia)進行貯藏(cang)。此種包裝(zhuang)方式所(suo)形成的真空(kong)環(huán)境(jing)抑制(zhi)了鮮(xian)食甘(gan)栗機體(ti)的褐(he)變和微生物(wu)繁殖，保持了鮮(xian)食甘栗良(liang)好的色澤，是實(shi)現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏鮮(xian)食甘栗行(xing)之有(you)效的保鮮方式(shi)。但隨著貯藏時(shi)間的延(yan)長，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)形成的(de)高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)(fa)無氧呼吸(xi)，導(dǎo)致袋內(nèi)產(chǎn)(chan)生不良風味(wei)。而氣調(diào)包(bao)裝材(cai)料可以利用果(guo)蔬的呼吸作用(yong)和包裝材料的(de)氣體透過率(lv)建立適宜(yi)的微環(huán)境(jing)以抑(yi)制果蔬的呼吸(xi)活動(dong)、降低水分(fen)蒸發(fā)以(yi)及延緩(huan)生理(li)代謝(xie)，延長貨架(jia)期。

1、鮮食甘栗硬度(du)測定

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

對鮮食甘栗(li)赤道部進行(xing)穿刺試驗，測(ce)試條件如(ru)下：

測試模式(shi)：單次穿(chuan)刺

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：20gf

目標模式(shi)：距離 6mm