? ?2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧油食品科技(ji)》在線(xiàn)(xian)發(fā)表了(le)題為“親水膠體對(duì)(dui)苦蕎(qiao)凍糕(gao)的抗老化作用(yong)”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定(ding)苦蕎凍糕的(de)硬度。

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摘要：以感官評(píng)價(jià)(jia)和硬度(du)為指(zhi)標(biāo)，研究(jiu)單一親水(shui)膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠(jiao)、海藻酸鈉(na)、羥丙基(ji)甲基纖(xian)維素、卡拉(la)膠)對(duì)苦蕎(qiao)凍糕抗(kang)老化作用的影(ying)響，篩選出(chu)抗老(lao)化效(xiao)果良(liang)好的3種親水(shui)膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以(yi)硬度(du)為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面分析法(fa)確定苦蕎凍(dong)糕復(fù)配親水(shui)膠體抗老(lao)化劑。結(jié)果表(biao)明，抗老化(hua)劑配方為(wei)0.13％黃原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液(ye)總重計(jì))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)(yan)證，在-4℃條件下(xia)添加了復(fù)配(pei)親水膠體的(de)苦蕎凍糕(gao)貯藏時(shí)間可延(yan)長(zhǎng)至(zhi)原來(lái)的2倍(14 d)。

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