三華李是薔薇(wei)科李屬(shu)植物，廣泛(fan)分布(bu)在華南亞熱(re)帶地區(qū)(qu)，是廣(guang)東省第一大落(luo)葉果樹。三華(hua)李果實(shí)口感(gan)酸甜，果肉脆爽(shuang)，富含多種(zhong)礦質(zhì)元素和維(wei)生素等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，老少(shao)皆宜；不僅可供(gong)鮮食，還(hai)可用于制(zhi)成果鋪、果醬、榨(zha)汁、釀酒等，經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值高(gao)。三華李是一種(zhong)不耐貯藏的水(shui)果，口(kou)感品質(zhì)(zhi)是衡量三華(hua)李商(shang)品性的重(zhong)要因素。果實(shí)質(zhì)(zhi)地是果(guo)蔬品質(zhì)zui重(zhong)要的屬性(xing)，是直(zhi)接影響消費(fèi)者(zhe)口感和可接(jie)受程(cheng)度的(de)主要(yao)因子。果(guo)實(shí)的許多特(te)性，如硬度、糯性(xing)、脆性、嚼勁、汁(zhi)水含(han)量等(deng)都與(yu)果實(shí)質(zhì)地相關(guān)(guan)。目前對(duì)于果實(shí)(shi)質(zhì)地測定(ding)的方法主要(yao)有2種(zhong)，一種(zhong)是感官(guan)評(píng)價(jià)，通過(guo)人為感知或簡(jian)單小儀器得出(chu)評(píng)價(jià)(jia)，這種方法主(zhu)觀性強(qiáng)，重(zhong)復(fù)性差；另一(yi)種則(ze)是通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)利用(yong)力學(xué)(xue)方法(fa)反映質(zhì)地特征(zheng)，兼具靈敏(min)度和客(ke)觀性的優(yōu)點(diǎn)，是(shi)目前果蔬質(zhì)(zhi)地測(ce)定zui廣泛使用的(de)方法。這種(zhong)方法可(ke)以根據(jù)(ju)果蔬自身的(de)特點(diǎn)選(xuan)取測(ce)試探頭，編輯特(te)定的(de)運(yùn)行程序(xu)得到多個(gè)質(zhì)地(di)指標(biāo)。目前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀已廣泛應(yīng)(ying)用于蘋果、葡(pu)萄、荔枝、橄欖、無(wu)花果、鮮棗、桑葚(ren)、甜柿、桃子、百(bai)香果等多種(zhong)園藝作物(wu)的果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地分析。利(li)用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)果(guo)蔬質(zhì)地(di)進(jìn)行分(fen)析zui常(chang)用的方(fang)法有(you)質(zhì)地多面(mian)分析(xi)法(textureprofile analysis，TPA)和(he)整果穿刺法(fa)，即直接通(tong)過探頭按照(zhao)給定的速(su)度或者壓(ya)力，下壓(ya)或者(zhe)穿刺得(de)到反(fan)映果蔬質(zhì)(zhi)地特性的數(shù)據(jù)(ju)。例如，姜建(jian)福等利(li)用質(zhì)構(gòu)儀TPA 法對(duì)(dui)290 份不同葡萄(tao)種質(zhì)果肉質(zhì)(zhi)地進(jìn)行了評(píng)價(jià)(jia)，發(fā)現(xiàn)鮮食葡(pu)萄果肉質(zhì)地硬(ying)度顯著高(gao)于釀酒葡(pu)萄和制汁(zhi)葡萄，彈(dan)性和硬度是反(fan)映葡萄果(guo)肉質(zhì)地的(de)重要(yao)指標(biāo)。張翔(xiang)宇等對(duì)10個(gè)不同(tong)品種的葡(pu)萄進(jìn)行質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺測(ce)試，發(fā)現(xiàn)果皮(pi)硬、果形(xing)圓潤的葡萄(tao)品種（如‘巨峰’、‘紅(hong)提’、‘意大利(li)’）口感脆而有(you)落差感(gan)；果形較長的葡(pu)萄品(pin)種（如‘馬(ma)奶’、‘美人指(zhi)’）口感(gan)較有韌(ren)性；形狀大小(xiao)相似、單(dan)果粒重、果形(xing)較大較圓潤的(de)葡萄(tao)更耐(nai)運(yùn)輸(shu)。郭華(hua)等對(duì)(dui)‘脆玉’桃進(jìn)(jin)行穿刺實(shí)(shi)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮穿刺(ci)硬度、果皮韌性(xing)、果肉堅(jiān)實(shí)度(du)、果肉纖維指(zhi)數(shù)可作(zuo)為參數(shù)評(píng)價(jià)(jia)‘脆玉(yu)’桃的質(zhì)地。田青(qing)蘭等利用(yong)整果穿刺法(fa)和TPA法對(duì)5 個(gè)品(pin)種西(xi)番蓮成熟(shu)果實(shí)的果皮(pi)進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析(xi)，得出(chu)整果穿刺法較(jiao)TPA法更(geng)適合西番蓮(lian)果皮質(zhì)構(gòu)分(fen)析，穿刺硬度(du)、硬度形變(bian)量、穿刺(ci)果皮做功(gong)、粘力和(he)粘性(xing)均可以(yi)作為反(fan)映西番蓮果皮(pi)質(zhì)地的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀是(shi)一種可(ke)以對(duì)果(guo)蔬品質(zhì)(zhi)做出客觀(guan)評(píng)價(jià)的感官(guan)化測量儀器，檢(jian)測結(jié)果(guo)客觀(guan)、準(zhǔn)確且可(ke)數(shù)據(jù)(ju)化，易操(cao)作，可有效(xiao)避免出現(xiàn)(xian)主觀性誤差(cha)。在果蔬(shu)行業(yè)中，可以(yi)通過檢測(ce)果蔬果皮、果肉(rou)的硬度，為果(guo)蔬的保鮮、儲(chǔ)(chu)藏以及運(yùn)輸(shu)提供科學(xué)依(yi)據(jù)[20]。目(mu)前，有(you)關(guān)三華李(li)質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)分(fen)析鮮少(shao)報(bào)道。本研(yan)究擬以三華(hua)李成(cheng)熟果實(shí)為(wei)試材，利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)整果穿刺試驗(yàn)(yan)法進(jìn)(jin)行穿刺，優(yōu)化貫(guan)入距離、貫(guan)入速度、接觸力(li)、果實(shí)穿刺部(bu)位等參數(shù)(shu)，以期在優(yōu)(you)化三華(hua)李質(zhì)構(gòu)測定(ding)條件的基(ji)礎(chǔ)上，建(jian)立一套標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)(gui)范的三華李果(guo)實(shí)質(zhì)地品質(zhì)檢(jian)測方法，為(wei)三華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地差異(yi)性評(píng)價(jià)提供理(li)論依據(jù)(ju)。