2019年，四川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題為“親水膠體(ti)對苦蕎(qiao)凍糕的抗(kang)老化作用(yong)”的研究文章(zhang)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)苦蕎凍糕(gao)的硬度(du)。

?

摘要：以感官(guan)評價和硬度(du)為指標，研(yan)究單一親水膠(jiao)體(黃原膠、瓜(gua)爾膠、海藻酸(suan)鈉、羥丙基甲基(ji)纖維素、卡(ka)拉膠)對苦蕎凍(dong)糕抗老化作用(yong)的影響(xiang)，篩選(xuan)出抗老化效(xiao)果良(liang)好的3種親水膠(jiao)體，在此基礎(chǔ)上(shang)以硬(ying)度為指標(biao)，采用響(xiang)應(yīng)面(mian)分析法確定苦(ku)蕎凍(dong)糕復(fù)(fu)配親水膠(jiao)體抗老化(hua)劑。結(jié)果表明(ming)，抗老化劑配方(fang)為0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以漿液(ye)總重計)，經(jīng)實(shi)驗驗證，在(zai)-4℃條件下添加(jia)了復(fù)(fu)配親水膠體的(de)苦蕎凍糕貯(zhu)藏時間可(ke)延長至原來的(de)2倍(14 d)。

?

?