海藻(zao)酸鈉（Sodium alginate）是從褐色(se)海藻中提取(qu)的一種線性(xing)多糖，由1→4連接的(de)α-L-古洛糖醛酸（G 殘(can)基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸(suan)（M 殘基）交(jiao)替形成。該(gai)生物(wu)聚合(he)物在二價陽離(li)子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存在下(xia)可形成(cheng)凝膠。其(qi)制備方(fang)法為將海藻(zao)酸鈉溶(rong)液滴加到氯化(hua)鈣溶(rong)液中，導致帶(dai)有G 殘基的離子(zi)通過(guo)“蛋盒型"結(jie)構交聯(lián)。海藻(zao)酸鈉由(you)于其優(yōu)良(liang)的穩(wěn)定(ding)性、溶解性(xing)、粘性和生物相(xiang)容性，是良好(hao)的微(wei)膠囊壁材，而且(qie)海藻(zao)酸鈉儲(chu)量豐富(fu)、可再生，因而使(shi)其成為擠壓(ya)法中(zhong)zuichangyong的益生菌包(bao)埋壁材，其制(zhi)備過程中的(de)顆粒(li)大小取決(jue)于溶液濃度(du)和初始擠出液(ye)滴尺寸。另外，海(hai)藻酸鹽的水凝(ning)膠納米顆粒也(ye)可以通過內(nei)部凝膠乳化(hua)法形成。

海藻酸鈣凝(ning)膠不溶(rong)于低pH 值，這使(shi)得它成為輸(shu)送酸敏(min)感生(sheng)物活(huo)性成分(fen)或延緩酸性(xing)條件下益生菌(jun)釋放的理想(xiang)載體之一。目(mu)前，已將其應用(yong)于包(bao)封脂質(zhi)納米(mi)顆粒(li)、脂肪(fang)酶和(he)姜黃油等物(wu)質。但其(qi)主要限制在(zai)于制備(bei)過程中(zhong)的低包(bao)埋率和(he)在腸道(dao)pH 值或鈉離子存(cun)在下快(kuai)速溶解釋放(fang)。

2、TPA測試

儀器：上海(hai)騰拔國產(chǎn)質構(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

（圖片版(ban)權歸騰拔儀器(qi)所有，未經(jīng)允許(xu)不得使(shi)用）

將水(shui)凝膠(jiao)珠樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(ce)試條件如(ru)下：

測試模式：TPA

測試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式：形(xing)變 40%

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：3秒

可以用于(yu)測定水(shui)凝膠珠樣品(pin)的硬度(du)、彈性、回復性、黏(nian)附性、內聚性和(he)咀嚼(jue)性等(deng)指標。