仲愷農(nóng)業(yè)工程(cheng)學(xué)院園(yuan)藝園(yuan)林學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《中國農(nóng)(nong)學(xué)通報(bào)》發(fā)表了(le)題為"基于(yu)質(zhì)構(gòu)儀的三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地品(pin)質(zhì)評價(jià)"的研究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了三華李的(de)果皮強(qiáng)度(du)、果皮脆性(xing)、果皮破裂(lie)距離、果皮(pi)韌性、果肉硬度(du)、果肉黏聚(ju)性、果肉膠(jiao)著力。

摘 要:為建立量化(hua)評價(jià)(jia)三華李果(guo)實(shí)質(zhì)(zhi)地品質(zhì)方法提(ti)供理論(lun)依據(jù)(ju)，利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)穿刺試驗(yàn)法對(dui)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地參(can)數(shù)進(jìn)行(xing)測定。以‘麒麟(lin)’三華李為(wei)材料(liao)，以貫入距(ju)離、貫(guan)入速度、接觸(chu)力以(yi)及穿刺部位為(wei)單因素參(can)數(shù)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2 探頭，對(dui)三華(hua)李果(guo)實(shí)進(jìn)行穿(chuan)刺力學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)，分析果實(shí)(shi)質(zhì)地變化(hua)，包括(kuo)果皮強(qiáng)度、果(guo)皮脆性、果皮破(po)裂距(ju)離、果(guo)皮韌性、果(guo)肉硬度、果肉黏(nian)聚性、果肉膠(jiao)著力，確定(ding)最佳質(zhì)地(di)特性測定的條(tiao)件。結(jié)果顯示(shi)，三華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地特性最佳(jia)測定條(tiao)件為(wei)觸發(fā)力15 g，穿刺距(ju)離9 mm，貫入速(su)度1 mm/s，果實(shí)中(zhong)部穿刺。果皮(pi)韌性(xing)與果皮(pi)破裂距離呈極(ji)顯著(zhu)正相(xiang)關(guān)，與果皮(pi)強(qiáng)度呈顯(xian)著正相關(guān)(guan)。研究初(chu)步建立了(le)利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿(chuan)刺試驗(yàn)(yan)法量化(hua)評價(jià)三華李(li)果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)的方(fang)法，豐富了(le)三華(hua)李質(zhì)地評價(jià)(jia)內(nèi)容。

結(jié)論(lun)：本研究(jiu)對‘麒(qi)麟’三華(hua)李進(jìn)行(xing)整果穿刺實(shí)(shi)驗(yàn)，建(jian)立了(le)一套鮮(xian)食三華李的(de)果實(shí)質(zhì)地測(ce)定評價(jià)方(fang)法，分析比對(dui)不同貫(guan)入距離(li)、貫入(ru)速度、接觸力(li)以及穿刺部位(wei)之間的參數(shù)差(cha)異以及(ji)相關(guān)性，發(fā)(fa)現(xiàn)最佳(jia)測定條件為(wei)觸發(fā)力15 g、穿刺距(ju)離9 mm、貫入速度(du)1 mm/s，最佳穿(chuan)刺部位是果實(shí)(shi)中部，其中(zhong)穿刺距離對(dui)果皮質(zhì)地參數(shù)(shu)無顯著性(xing)影響，觸發(fā)力(li)對果肉(rou)質(zhì)地參(can)數(shù)影響也不大(da)。明確(que)了果(guo)皮強(qiáng)度、果皮破(po)裂距離(li)、果皮(pi)韌性能(neng)較好地反(fan)映三華李(li)果實(shí)質(zhì)地的(de)特征，準(zhǔn)(zhun)確量化(hua)描述三華李果(guo)實(shí)的質(zhì)地。

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基于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)品質(zhì)評(ping)價(jià)