? ? ? 蘿卜(bo)營(yíng)養(yǎng)豐富、適(shi)應(yīng)性和(he)抗逆性(xing)均較(jiao)強(qiáng)、易栽培、產(chǎn)量(liang)高、耐貯(zhu)運(yùn)，是我國(guó)(guo)栽培的(de)主要蔬菜作物(wu)之一。蘿(luo)卜的主(zhu)要食用器(qi)官是肉質(zhì)根(gen)，在蘿(luo)卜肉質(zhì)(zhi)根膨大(da)期，若田(tian)間水(shui)分變化劇烈以(yi)及肉質(zhì)根成(cheng)熟后不及(ji)時(shí)收獲(huo)，往往導(dǎo)致裂根(gen)嚴(yán)重影響蘿(luo)卜品(pin)質(zhì)，而且容易腐(fu)爛，不耐貯藏(cang)。

? ? ? 為了準(zhǔn)(zhun)確客觀(guan)地評(píng)價(jià)蘿卜的(de)裂根性(xing)，胃耐裂根蘿(luo)卜品(pin)種的篩選提供(gong)理論依據(jù)(ju)，本實(shí)驗(yàn)采(cai)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定蘿(luo)卜的裂(lie)根性，而且目(mu)前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀的穿(chuan)刺測(cè)定(ding)法廣泛應(yīng)用于(yu)果蔬(shu)質(zhì)地的測(cè)(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

選用大(da)小均(jun)一的耐裂根蘿(luo)卜品種和易裂(lie)根蘿卜(bo)品種(zhong)。將蘿卜肉質(zhì)(zhi)根洗凈后切(qie)去葉(ye)片和尾部(bu)細(xì)根，先縱(zong)向切為兩半后(hou)，再平均(jun)切分為上、中(zhong)、下3段，備用(yong)。

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

在上、中和下三(san)段中，每(mei)段中部選取3個(gè)(ge)位點(diǎn)進(jìn)(jin)行穿刺測(cè)試。測(cè)(ce)定條件如(ru)下：

測(cè)定模(mo)式：壓縮模(mo)式

測(cè)試前(qian)速度：5mm/s

測(cè)試速度(du)：2mm/s

測(cè)試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 20mm

3 測(cè)試結(jié)果(guo)

屈服力：當(dāng)探頭突(tu)然刺穿蘿卜(bo)肉質(zhì)根表面并(bing)向深刺(ci)入，感(gan)知力驟然(ran)下降，發(fā)(fa)生轉(zhuǎn)(zhuan)折的(de)點(diǎn)稱為屈服點(diǎn)(dian)，屈服(fu)點(diǎn)所對(duì)應(yīng)(ying)瞬間的力定(ding)義為屈服力。

屈服(fu)能量：從探(tan)頭接觸蘿(luo)卜肉質(zhì)根(gen)表面(mian)到突然刺穿(chuan)表皮(pi)的過(guò)程中所(suo)吸收的能(neng)量，即探(tan)頭所做的功稱(cheng)為屈服(fu)能量。

脆性：從探頭(tou)接觸(chu)樣品表面(mian)到突然刺穿(chuan)組織(zhi)時(shí)探頭下壓的(de)位移定義為(wei)脆性，距(ju)離越長(zhǎng)，脆(cui)性越小。

根皮平(ping)均硬(ying)度：將探頭(tou)接觸至刺(ci)穿下壓至3mm位移(yi)過(guò)程中，探頭(tou)感受到的平均(jun)力大(da)小。

根肉平均硬(ying)度：將探(tan)頭從3mm位移(yi)至15mm過(guò)(guo)程中，探頭(tou)感受到(dao)的平(ping)均力大小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)(jie)果顯示,不同部(bu)位的屈服力、屈(qu)服能(neng)、脆性、根皮及根(gen)肉平均(jun)硬度的差異并(bing)不一(yi)致;而耐裂根(gen)品種的屈服(fu)力、屈服(fu)能、脆性(xing)與易裂(lie)根品種(zhong)的差異顯(xian)著,說(shuō)明(ming)屈服力、屈(qu)服能、脆性指標(biāo)(biao)可以作為蘿(luo)卜耐裂根(gen)性的主要指(zhi)標(biāo),且均應(yīng)選取(qu)蘿卜(bo)肉質(zhì)根(gen)中部(bu)進(jìn)行穿(chuan)刺測(cè)試。