櫻桃具有(you)較好的(de)藥用價(jià)值，其(qi)根枝莖葉均(jun)可入藥，可緩解(jie)胃痛、腹(fu)瀉；果核(he)具有活(huo)血、祛熱(re)等療效；果(guo)肉有平肝(gan)、益脾、活血通絡(luò)(luo)的作用；種(zhong)子壓榨油中(zhong)富含亞油酸(suan)，有助于治療(liao)心血管疾病。

櫻桃為(wei)非呼吸躍變(bian)型水果，其在采(cai)后仍進(jìn)行(xing)蒸騰、呼吸等生(sheng)命活動(dòng)，而這(zhe)些代謝活動(dòng)(dong)會(huì)使(shi)櫻桃中水分(fen)及營養(yǎng)物質(zhì)的(de)含量、微(wei)生物組(zu)成等發(fā)生改變(bian)，因而在物(wu)流（貯(zhu)、運(yùn)、銷）過程中(zhong)櫻桃品質(zhì)的檢(jian)測成為果(guo)蔬物流領(lǐng)域(yu)研究的重(zhong)要方向之一(yi)。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物性分析儀(yi)器，可以(yi)將我(wo)們的感(gan)覺量化，已(yi)廣泛應(yīng)用(yong)于枇杷(pa)果實(shí)質(zhì)地，冬季(ji)貯藏(cang)期間蘿卜(bo)質(zhì)地(di)品質(zhì)，華紅蘋(ping)果流變(bian)學(xué)特(te)性，不(bu)同貯(zhu)藏溫度的(de)甘薯、杏鮑(bao)菇質(zhì)地等(deng)果蔬(shu)質(zhì)地的評價(jià)。

1、穿刺試驗(yàn)(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭(tou)：P/NP針形探(tan)頭

測試(shi)方法：將櫻(ying)桃放于(yu)針形探頭的zui下(xia)方，測(ce)試前速度(du)為0.5mm/s，測試速度0.5mm/s,測(ce)試后(hou)速度(du)1mm/s，觸發(fā)力(li)為5gf，測試目(mu)標(biāo)模式(shi)：距離 6mm。

測試指標(biāo)：可以測試(shi)櫻桃表皮的(de)穿刺強(qiáng)度(du)。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)驗(yàn)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭：P/50柱形(xing)探頭

測試方法：

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變 25%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

觸發(fā)力(li)：5gf

測試(shi)指標(biāo)：包括硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性、凝(ning)聚性等(deng)指標(biāo)。