西紅柿營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，風(fēng)味*，深(shen)受人們喜(xi)愛。優(yōu)良的(de)西紅柿品(pin)種除了在(zai)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)(chan)品外觀方(fang)面要求達(dá)到(dao)一定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其(qi)果實(shí)耐貯運(yùn)(yun)性和硬度方(fang)面也有較高(gao)的要(yao)求。西紅柿屬(shu)于典型(xing)的呼吸躍變(bian)型果實(shí)，在貯(zhu)藏期(qi)間，果實(shí)(shi)的營(yíng)(ying)養(yǎng)物(wu)質(zhì)和硬(ying)度等均有所變(bian)化。因此，探討(tao)西紅柿果(guo)實(shí)在貯藏過(guo)程中的變化，鑒(jian)定西紅柿(shi)品種的耐貯性(xing)，研究西紅(hong)柿果實(shí)采收后(hou)貯藏性狀的變(bian)化，以期為(wei)耐貯西紅柿品(pin)種的選育提供(gong)科學(xué)(xue)依據(jù)。

1 儀器與(yu)探頭(tou)

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? Universal TA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探(tan)頭

2 測(cè)試(shi)方法(fa)與步(bu)驟

使果實(shí)心(xin)室部位中(zhong)部垂直(zhi)于探頭，采用(yong)TPA模式對(duì)番(fan)茄進(jìn)行(xing)測(cè)試(shi)。

測(cè)試前速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離(li)10mm

3 測(cè)試結(jié)果與(yu)貯運(yùn)性的關(guān)(guan)系

(1)果實(shí)(shi)硬度(du)：在一定程(cheng)度上(shang)反映果實(shí)的(de)耐貯藏(cang)性。

(2)凝聚性：反映細(xì)胞間(jian)結(jié)合(he)力的大小。凝(ning)聚性越高(gao)，果肉咀(ju)嚼時(shí)越(yue)細(xì)膩，其口感(gan)也越好(hao)。

(3)粘彈性：反映樣品伸出(chu)的距離。粘彈性(xing)在一定程度上(shang)也反映了(le)果實(shí)(shi)的耐擠(ji)壓能力。

(4)膠性：在一定(ding)程度上反(fan)映了果(guo)實(shí)的(de)耐擠壓能(neng)力，膠性好則(ze)運(yùn)輸性好。

(5)咀嚼性：反映果實(shí)堅(jiān)(jian)實(shí)度(du)大小。堅(jiān)實(shí)度(du)越高，耐擠壓性(xing)越好，運(yùn)(yun)輸性也就越(yue)好。