果丹皮是以含(han)有較(jiao)多果膠(jiao)和有機(ji)酸的水果為主(zhu)要原料制(zhi)得的果脯(pu)類休(xiu)閑食品。近年(nian)來，有關(guān)果(guo)丹皮的(de)開發(fā)(fa)日趨多樣化(hua)，有學(xué)(xue)者以芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙棘、大(da)棗、柑橘等水(shui)果制作果丹皮(pi)，還有學(xué)者(zhe)以胡蘿卜、西(xi)紅柿、海(hai)帶 等蔬(shu)菜制(zhi)作復(fù)(fu)合果蔬果丹皮(pi)。

1、果丹皮(pi)質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將果(guo)丹皮樣(yang)品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測試條件(jian)如下：

測試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試(shi)速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 50%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

可以(yi)用于測定果丹(dan)皮的(de)硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)何咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)