近日，安徽糧(liang)食工程(cheng)職業(yè)學(xué)院食(shi)品生物系研究(jiu)人員在國內(nèi)期(qi)刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)(ye)科技(ji)學(xué)院學(xué)報(bao)》發(fā)表了題為(wei)"響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米(mi)粉干燥工藝研(yan)究"的研(yan)究論文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了方便米(mi)粉的脆度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化真空油(you)浴制備紫薯(shu)脆片的加工(gong)工藝，得到最(zui)佳的紫薯脆(cui)片，以紫薯(shu)為原料，采(cai)用單一護(hù)色劑(ji)檸檬(meng)酸預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油浴(yu)工藝(yi)加工方式制作(zuo)紫薯脆片，探究(jiu)檸檬酸添(tian)加量、油浴溫(wen)度及(ji)油浴(yu)時間對紫薯(shu)脆片的(de)感官(guan)評分、含油率、脆度(du)和色差的影響(xiang)。結(jié)果表(biao)明，紫薯(shu)脆片的最(zui)佳工藝(yi)為檸檬酸(suan)添加量 2.0%、油(you)浴溫(wen)度 90 ℃、油浴時(shi)間 35 min，在(zai)此條件下(xia)制作(zuo)的紫薯脆片(pian)綜合(he)品質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米(mi)粉干燥工藝(yi)研究