近日，浙(zhe)江大學(xué)(xue)生物(wu)系統(tǒng)工程與(yu)食品科學(xué)(xue)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guó)際期刊(kan)《International Journal of Biological Macromolecules》(中科(ke)院二區(qū)，IF=7.7)發(fā)(fa)表了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的(de)研究論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定(ding)米糠-明(ming)膠水(shui)凝膠的(de)硬度(du)。

為了在培養(yǎng)肉(rou)用支架上實(shí)(shi)現(xiàn)高細(xì)(xi)胞粘附(fu)和生長(zhǎng)(zhang)效率，動(dòng)物材料(liao)（尤其(qi)是明膠）是必需(xu)的，盡管(guan)其水凝(ning)膠支(zhi)架在細(xì)胞培養(yǎng)(yang)過(guò)程中存在(zai)機(jī)械性能弱和(he)穩(wěn)定性(xing)差的(de)缺點(diǎn)。在此，我(wo)們使(shi)用米糠作為一(yi)種填充和支撐(cheng)材料，與明膠開(kāi)(kai)發(fā)用于(yu)魚(yú)類(lèi)(lei)細(xì)胞培養(yǎng)的(de)復(fù)合(he)支架(jia)，其中米(mi)糠是產(chǎn)(chan)量高、成本低的(de)纖維狀農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)(chan)品。米糠（與明(ming)膠的(de)比例為(wei) 1、3、5、7、10:3）可均(jun)勻分(fen)布在明膠水(shui)凝膠構(gòu)成(cheng)的三維(wei)網(wǎng)絡(luò)(luo)中，有助于延緩(huan)溶脹和降解(jie)速率、固定水分(fen)并提高彈性模(mo)量。重要的是，與(yu)純明膠水(shui)凝膠相比，米(mi)糠 - 明(ming)膠水凝膠支架(jia)（尤其是含 70% 米(mi)糠的水凝膠，db）能(neng)有效(xiao)促進(jìn)魚(yú)類(lèi)衛(wèi)星(xing)細(xì)胞（PSCs）的(de)增殖(zhi)，且前者還能(neng)支持(chi) PSCs 的分化?？傮w(ti)而言，這項(xiàng)工(gong)作為探索農(nóng)(nong)業(yè)副產(chǎn)品(pin)等新型(xing)支架材料來(lái)源(yuan)以降低細(xì)胞培(pei)養(yǎng)肉的生產(chǎn)成(cheng)本提供了積(ji)極推動(dòng)。

基于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)剖面分析（TPA）的硬(ying)度結(jié)果(guo)（圖 3D）可(ke)得出，在(zai)米糠 - 明膠（RB-Gel）各(ge)組中，米糠含量(liang)越高，水凝膠(jiao)的硬度越大。然(ran)而，RB-Gel5:3 組的硬度(du)與對(duì)(dui)照組（不含米(mi)糠）相近。這可能(neng)是由于低(di)米糠含量時(shí)(shi)凝膠網(wǎng)絡(luò)的連(lian)續(xù)性被(bei)破壞。當(dāng)(dang)米糠(kang)含量較高時(shí)，米(mi)糠中含有的纖(xian)維成分起主導(dǎo)(dao)作用，表現(xiàn)為(wei)硬度的(de)增加。

參考文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024