茶樹是我國重(zhong)要的經(jīng)濟作物(wu)，在國民(min)經(jīng)濟中(zhong)占據(jù)(ju)重要的地位。茶(cha)產(chǎn)業(yè)的(de)可持(chi)續(xù)發(fā)展首(shou)先需(xu)要優(yōu)(you)良的茶(cha)樹品種作為(wei)保障。作為茶(cha)樹的重要性狀(zhuang)，鮮葉(ye)嫩度與“持(chi)嫩性"對(dui)成品(pin)茶的(de)品質(zhì)和品(pin)種適制性(xing)起著重要的(de)作用。不同(tong)嫩度的鮮(xian)葉適制(zhi)不同等(deng)級的茶(cha)葉，比如名茶的(de)細嫩采，大宗(zong)茶類的適中(zhong)采，持嫩性(xing)與嫩度均(jun)佳的中小品(pin)種多(duo)用來制(zhi)作名(ming)優(yōu)綠(lv)茶。提高鮮葉(ye)的嫩(nen)度和品種的持(chi)嫩性，能增(zeng)加經(jīng)濟(ji)效益(yi)、提高茶(cha)葉品質(zhì)，因(yin)此在(zai)茶樹品種(zhong)選育過程(cheng)中的(de)持嫩(nen)性是重要(yao)的衡量標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。但是(shi)，茶業(yè)領(lǐng)域(yu)對“持嫩性(xing)"的評判仍停留(liu)在感官(guan)審評階(jie)段，并無認可(ke)的規(guī)范和(he)標(biāo)準(zhǔn)來(lai)科學(xué)地量化(hua)這個指(zhi)標(biāo)。對嫩度的評(ping)價更為粗(cu)略，為茶樹(shu)選種和育種(zhong)工作帶(dai)來了誤差。

新梢(shao)“持嫩性"是(shi)指新(xin)梢頂芽下第(di)3葉纖維化(hua)的定性(xing)描述，持嫩性強(qiang)則芽葉不(bu)易老化(hua)，品質(zhì)優(yōu)良?！俺?chi)嫩性"是(shi)茶樹在一段(duan)時間(jian)內(nèi)保(bao)持嫩度的(de)性能，隨著季節(jié)(jie)、品種、栽培(pei)環(huán)境(jing)的不同而有(you)所不同。茶樹(shu)新梢在春(chun)季持嫩(nen)性較好，而(er)在夏秋季容(rong)易老化(hua)。同處于江南茶(cha)區(qū)的茶樹(shu)品種，青(qing)峰持嫩性中等(deng)，碧云(yun)持嫩(nen)性較強，菊花(hua)春持(chi)嫩性強(qiang)。高山茶(cha)樹處于(yu)高濕度的(de)空氣和(he)土壤環(huán)境(jing)中，植株(zhu)體內(nèi)含水量(liang)的增(zeng)加使得光合作(zuo)用形成的糖類(lei)化合物(wu)不易(yi)形成纖維(wei)素，茶樹(shu)新梢(shao)在較長時(shi)間內(nèi)保持鮮(xian)嫩而(er)不易粗(cu)老。綜上(shang)所述(shu)，“持嫩性"是保持(chi)嫩度(du)的能力(li)，研究(jiu)新梢(shao)嫩度則是研究(jiu)持嫩(nen)性的基礎(chǔ)(chu)和前(qian)提。

同一棵(ke)茶樹新(xin)梢的(de)節(jié)位與嫩度(du)存在顯著的負(fu)相關(guān)，從新(xin)梢上(shang)端往下，嫩(nen)度逐漸降(jiang)低。因此可以通(tong)過測定茶樹新(xin)梢不(bu)同節(jié)位的折(zhe)斷力、撐破強度(du)等力學(xué)(xue)指標(biāo)來(lai)描述(shu)其嫩度。Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為擁(yong)有測量(liang)食物質(zhì)(zhi)量和肉類(lei)嫩度(du)的力學(xué)(xue)儀器(qi)，在食品領(lǐng)域(yu)應(yīng)用廣泛(fan)。利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀測量葉(ye)莖的解(jie)析力來(lai)衡量(liang)嫩度(du)差異(yi)，結(jié)果準(zhǔn)(zhun)確，方法(fa)簡便(bian)，效率高，且可操(cao)作性(xing)強。

Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在(zai)茶樹新梢嫩度(du)上的(de)應(yīng)用

（1）茶樹新(xin)梢折斷力的(de)測定(ding)

P/3PB三點彎曲探頭(tou)下面兩個支座(zuo)的跨度(du)為10mm，上面橫桿(gan)將力作(zuo)用在茶(cha)葉新梢樣品(pin)的跨度中點，并(bing)使莖(jing)梗截面積短徑(jing)處于垂直(zhi)方向，然后上面(mian)橫桿以0.5mm/s的(de)速度擠(ji)壓試樣，直至試(shi)樣斷裂，軟件自(zi)動記錄(lu)斷裂力。

（2）茶樹新梢撐(cheng)破強度的測(ce)試

P/FSR撐破(po)裝置可用(yong)于薄膜、蔬菜(cai)葉和茶(cha)葉等樣品(pin)的撐(cheng)破實驗。將茶葉(ye)新梢放于(yu)裝置的中間(jian)，用上面兩個(ge)螺絲固定，然后(hou)再用球形探(tan)頭對(dui)試樣(yang)進行擠壓，直至(zhi)試樣(yang)被撐破，可以測(ce)出茶葉新梢的(de)撐破(po)強度(du)。