菠蘿蜜是一種(zhong)典型的(de)熱帶(dai)水果(guo)，廣泛種植于(yu)我國(guó)海(hai)南、云(yun)南、廣西(xi)等熱帶和亞(ya)熱帶地區(qū)(qu)。因其香味(wei)濃郁，爽脆清甜(tian)，深受消費(fèi)(fei)者的喜愛。此外(wai)，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐富(fu)糖類(lei)、維生素(su)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富含多(duo)酚、黃(huang)酮和甾醇等(deng)活性成分，具有(you)抗氧化功(gong)能和藥用(yong)價(jià)值(zhi)。近年來，屏邊(bian)縣在政府(fu)和企業(yè)的推動(dòng)(dong)下，大力發(fā)(fa)展菠蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)，已建(jian)成云南(nan)省最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地。然而(er)，菠蘿蜜是一(yi)種大型水果且(qie)外皮堅(jiān)硬(ying)難剝離，給(gei)銷售(shou)、運(yùn)輸和食(shi)用帶來(lai)極大不(bu)便，制約了(le)該產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮切是(shi)解決菠蘿蜜銷(xiao)售的(de)有效(xiao)途徑。盡(jin)管鮮切果蔬的(de)便利性深受消(xiao)費(fèi)者(zhe)歡迎，然(ran)而機(jī)(ji)械傷(shang)會(huì)加速鮮切果(guo)蔬的一系(xi)列的(de)生理生化(hua)反應(yīng)，出現(xiàn)組(zu)織軟(ruan)化、呼(hu)吸失(shi)調(diào)、營(yíng)養(yǎng)損(sun)失、酶促褐變(bian)、微生物生長(zhǎng)(zhang)和對(duì)環(huán)境敏(min)感高等問(wen)題。國(guó)內(nèi)外研究(jiu)學(xué)者(zhe)采用物理保鮮(xian)技術(shù)（如(ru)低溫、氣調(diào)(diao)保鮮、冷殺菌等(deng)）、化學(xué)(xue)保鮮技術(shù)(shu)（如涂膜(mo)、1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）、外(wai)源褪黑素等(deng)）和生物保鮮技(ji)術(shù)（溶菌酶(mei)、拮抗(kang)微生物(wu)、天然提(ti)取物等）以及復(fù)(fu)合保(bao)鮮技(ji)術(shù) 對(duì)各(ge)類鮮切果(guo)蔬進(jìn)行(xing)保鮮處(chu)理，提高鮮(xian)切果(guo)蔬貯藏期間(jian)的貨架(jia)期和品質(zhì)(zhi)。

1、硬度測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

每組隨機(jī)抽取(qu) 3 個(gè)菠蘿蜜(mi)果苞，選(xuan)取赤道附(fu)近且取(qu)樣點(diǎn)間隔(ge)大于 5 mm，測(cè)(ce)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)未?ci)穿刺

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm