橡子泛指(zhi)除大量(liang)栽培種板(ban)栗之外具有(you)一定(ding)開發(fā)(fa)利用價值的(de)殼斗科植物(wu)的果實，在范圍(wei)內(nèi)有8屬(shu)900 余種(zhong)，我國橡子資(zi)源豐富，據(jù)統(tǒng)計(ji)，我國大約有橡(xiang)樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的年(nian)產(chǎn)量估計在(zai)60-70 億kg。橡(xiang)子營養(yǎng)豐富(fu)，橡仁含淀(dian)粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白(bai)質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此(ci)外還(hai)含有多種氨(an)基酸和豐富(fu)礦物質(zhì)(zhi)。橡子(zi)具有降(jiang)血糖(tang)、調(diào)節(jié)血(xue)脂、清除重(zhong)金屬、調(diào)(diao)理脾胃、排毒(du)、減肥、延(yan)緩人體衰(shuai)老等多種(zhong)保健功能。秦巴(ba)山區(qū)(qu)是我國橡子(zi)的主產(chǎn)(chan)區(qū)，而栓皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡(xiang)子是(shi)秦巴山區(qū)的(de)主要橡子來(lai)源，資源(yuan)豐富。

對于橡子的應(yīng)(ying)用主要(yao)集中(zhong)在淀粉上(shang)，橡子作(zuo)為地方特色(se)飲食的(de)一部(bu)分，人們把橡(xiang)子做成(cheng)面包蛋糕(gao)制品來消費(fei)，曾占(zhan)到意大利和西(xi)班牙窮(qiong)人消(xiao)費食物的25%。此(ci)外，橡子可以用(yong)來釀酒、制作豆(dou)腐、橡子(zi)醬、橡子(zi)羹等。在工業(yè)方(fang)面，利用(yong)橡子淀粉代替(ti)糧食淀粉作為(wei)紡織、印染和造(zao)紙工業(yè)(ye)的上漿劑和(he)制造工業(yè)乙醇(chun)等，緩(huan)解糧食緊缺局(ju)面。

1 栓皮櫟橡子(zi)淀粉制備工藝(yi)流程(cheng)

栓皮櫟橡子(zi)→干燥→脫殼(ke)→果仁→破(po)碎脫單寧(ning)→水洗→烘干(gan)→粉碎→石油醚(mi)脫脂→二次脫單(dan)寧→水(shui)洗過(guo)濾→淀粉乳→離(li)心分離→淀(dian)粉乳干燥(40℃)→橡(xiang)子淀粉

2 淀粉(fen)凝膠的制備

橡子淀粉(fen)制成(cheng)淀粉(fen)乳，將制(zhi)備好的(de)淀粉乳樣(yang)品分別于95 ℃溫度(du)下緩慢攪拌30 min，使(shi)之充分糊化(hua)，冷卻至(zhi)室溫，置于4 ℃冰箱(xiang)中靜置24h 使其(qi)形成(cheng)凝膠。

3 測定條(tiao)件的(de)設(shè)定

將淀粉(fen)凝膠置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀5mm柱形探(tan)頭的(de)正下方，采用(yong)TPA模式測(ce)試淀粉凝膠(jiao)的硬度(du)、彈性、黏聚性、膠(jiao)著性、咀嚼性和(he)回復(fù)性。

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓(ya)時間間(jian)隔：3s

目標(biāo)模式(shi)：3mm