茶樹是我國(guo)重要的經(jīng)(jing)濟(jì)作物，在國(guo)民經(jīng)濟(jì)中(zhong)占據(jù)重要的(de)地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)的可(ke)持續(xù)發(fā)展首先(xian)需要優(yōu)(you)良的茶(cha)樹品(pin)種作為(wei)保障。作(zuo)為茶樹的(de)重要性狀，鮮葉(ye)嫩度與(yu)“持嫩性"對(duì)成品(pin)茶的(de)品質(zhì)和品種(zhong)適制性(xing)起著重要的作(zuo)用。不同(tong)嫩度的鮮(xian)葉適(shi)制不同等級(jí)(ji)的茶葉(ye)，比如名茶的細(xì)(xi)嫩采，大宗(zong)茶類的適中采(cai)，持嫩性與嫩(nen)度均佳(jia)的中小品種多(duo)用來制作(zuo)名優(yōu)綠茶。提高(gao)鮮葉的(de)嫩度和(he)品種(zhong)的持嫩(nen)性，能增(zeng)加經(jīng)(jing)濟(jì)效益、提高(gao)茶葉(ye)品質(zhì)，因此(ci)在茶樹品種選(xuan)育過(guo)程中的持嫩性(xing)是重要的(de)衡量標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。但是，茶業(yè)領(lǐng)(ling)域?qū)Α俺帜?nen)性"的評(píng)判仍停(ting)留在(zai)感官審評(píng)階段(duan)，并無認(rèn)可的(de)規(guī)范(fan)和標(biāo)準(zhǔn)來(lai)科學(xué)地量化這(zhe)個(gè)指標(biāo)。對(duì)嫩度(du)的評(píng)價(jià)(jia)更為粗略(lve)，為茶樹選種(zhong)和育種(zhong)工作帶來了誤(wu)差。

新梢“持嫩性(xing)"是指新梢頂(ding)芽下第3葉(ye)纖維化的定(ding)性描(miao)述，持嫩性強(qiáng)(qiang)則芽葉不(bu)易老化(hua)，品質(zhì)優(yōu)(you)良?！俺帜坌?#34;是(shi)茶樹在(zai)一段時(shí)間內(nèi)保(bao)持嫩度的性能(neng)，隨著季節(jié)、品(pin)種、栽培(pei)環(huán)境的不同而(er)有所不(bu)同。茶樹(shu)新梢在春季持(chi)嫩性較好，而(er)在夏秋(qiu)季容易(yi)老化。同處(chu)于江南茶區(qū)的(de)茶樹品種(zhong)，青峰持嫩性(xing)中等，碧(bi)云持嫩性較(jiao)強(qiáng)，菊花春持嫩(nen)性強(qiáng)。高山茶(cha)樹處(chu)于高濕度的空(kong)氣和土壤(rang)環(huán)境中，植(zhi)株體內(nèi)含水(shui)量的增加(jia)使得光合(he)作用(yong)形成的(de)糖類(lei)化合物不易形(xing)成纖維素，茶樹(shu)新梢在較長時(shí)(shi)間內(nèi)保持鮮(xian)嫩而(er)不易粗老。綜上(shang)所述，“持嫩性"是(shi)保持嫩(nen)度的(de)能力，研究新梢(shao)嫩度則是研(yan)究持嫩性的(de)基礎(chǔ)和前提(ti)。

同一棵茶樹新(xin)梢的(de)節(jié)位與嫩(nen)度存(cun)在顯著的負(fù)(fu)相關(guān)，從新梢(shao)上端往下，嫩度(du)逐漸降低(di)。因此可(ke)以通過(guo)測(cè)定茶樹(shu)新梢不同(tong)節(jié)位的折斷力(li)、撐破強(qiáng)度(du)等力學(xué)(xue)指標(biāo)(biao)來描述其嫩度(du)。Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為擁有測(cè)量(liang)食物質(zhì)量和肉(rou)類嫩度的力學(xué)(xue)儀器，在食(shi)品領(lǐng)域應(yīng)用(yong)廣泛。利(li)用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)量葉莖的(de)解析力來(lai)衡量嫩度差異(yi)，結(jié)果(guo)準(zhǔn)確，方(fang)法簡便，效(xiao)率高，且可(ke)操作性強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在茶(cha)樹新梢嫩度上(shang)的應(yīng)用

（1）茶樹新梢(shao)折斷力的(de)測(cè)定

P/3PB三點(diǎn)彎曲探頭(tou)下面(mian)兩個(gè)支座的跨(kua)度為10mm，上面橫(heng)桿將(jiang)力作(zuo)用在茶葉新(xin)梢樣品(pin)的跨度中點(diǎn)，并(bing)使莖梗截面(mian)積短徑處(chu)于垂直方(fang)向，然后上面(mian)橫桿(gan)以0.5mm/s的速度擠壓(ya)試樣，直(zhi)至試樣(yang)斷裂，軟(ruan)件自動(dòng)(dong)記錄(lu)斷裂力(li)。

（2）茶樹(shu)新梢撐破(po)強(qiáng)度的(de)測(cè)試

P/FSR撐破裝置(zhi)可用于(yu)薄膜、蔬菜(cai)葉和茶(cha)葉等樣品的撐(cheng)破實(shí)驗(yàn)。將茶葉(ye)新梢放于裝置(zhi)的中間(jian)，用上(shang)面兩個(gè)螺絲固(gu)定，然后再用球(qiu)形探頭對(duì)(dui)試樣進(jìn)(jin)行擠壓，直至(zhi)試樣被撐(cheng)破，可以測(cè)出(chu)茶葉(ye)新梢的撐破強(qiáng)(qiang)度。