新梢持嫩性是(shi)茶樹新品種(zhong)選育(yu)的重要考(kao)察性(xing)狀之一(yi)，是芽葉保持(chi)嫩度的能力(li)，但到目前為止(zhi)尚無(wu)科學(xué)的(de)方法判斷，給選(xuan)種、育種工作造(zao)成困難?！吨袊?cha)葉大辭(ci)典》中對新梢“持(chi)嫩性(xing)"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新梢(shao)頂芽(ya)下第三(san)葉纖維化(hua)的定性描(miao)述，是茶(cha)樹在一段時(shi)間內(nèi)保(bao)持住嫩度的(de)性能。因此要(yao)建立評價(jia)新梢“持(chi)嫩性"的方(fang)法，首先要建立(li)新梢嫩(nen)度的測定(ding)方法(fa)，為茶葉(ye)科學(xué)研究提(ti)供理論依據(jù)(ju)與技(ji)術(shù)支(zhi)持。

1、剪切(qie)力法測定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實用型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/CKB切刀

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將不同葉位(wei)下方對(dui)應(yīng)莖(jing)段垂直于(yu)切刀(dao)進行剪切，測試(shi)設(shè)置如下(xia)：

測試模(mo)式：剪(jian)切

測試前速度：0.5mm/s

測試速(su)度：0.5mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

測試結(jié)果(guo)：最大(da)剪切力(li)為新梢(shao)嫩度(du)，幼嫩新梢莖桿(gan)剪切(qie)力??；越是成熟(shu)、老化的枝條(tiao)，剪切力(li)越大。