近日，山(shan)東大(da)學(xué)澳(ao)國立聯(lián)合(he)理學(xué)院和(he)海洋學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《包(bao)裝與食品(pin)機(jī)械》發(fā)(fa)表了題(ti)為"玉(yu)米淀粉(fen)-黃原膠-海藻酸(suan)丙二醇酯復(fù)(fu)合油膜的制備(bei)及特性(xing)研究"的(de)研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了可食用(yong)油膜的拉伸強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)率(lv)。

1、復(fù)合油膜力學(xué)(xue)性能測(cè)定(ding)

2、測(cè)定結(jié)果

具有高(gao)TS 的膜，在食品(pin)包裝中有著(zhe)更廣的應(yīng)用(yong)范圍。由圖(tu)5 可知(zhi)，隨著(zhe)XG 比例的不(bu)斷增(zeng)加，復(fù)合油膜(mo)的拉伸強(qiáng)度先(xian)增大后(hou)減小，且(qie)優(yōu)于CS 單組分膜(mo)［16］。當(dāng)CS-XG 比例為(wei)8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合(he)油膜的(de)拉伸強(qiáng)度達(dá)到(dao)最大(da)，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合(he)油膜的(de)拉伸(shen)強(qiáng)度無顯著性(xing)差異，說明PGA 的(de)存在對(duì)油(you)膜的(de)拉伸強(qiáng)度沒(mei)有顯著影(ying)響。分析原(yuan)因可能：（1）CS 與XG 有良(liang)好相容性，可以(yi)通過氫鍵連(lian)接加強(qiáng)內(nèi)部結(jié)(jie)構(gòu)穩(wěn)(wen)定性，相(xiang)較于純CS 油膜(mo)，能夠形成(cheng)更致密交(jiao)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，提(ti)升抗拉(la)強(qiáng)度(du)；（2）XG 本身有強(qiáng)(qiang)黏度，在一定范(fan)圍內(nèi)(nei)能提升膜(mo)可承受形(xing)變范圍，但過(guo)大的黏(nian)度影響微(wei)乳液與復(fù)合油(you)膜的(de)流變性能(neng)，影響體(ti)系結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致力(li)學(xué)性能(neng)衰減。

EB 代表材料(liao)的彈(dan)性與柔(rou)軟程度(du)。高EB 材料(liao)在食品包裝中(zhong)不易脆斷，更耐(nai)用。如圖5 所(suo)示，隨著XG 比例的(de)增大，油膜的(de)EB 不斷增大，并(bing)顯著大(da)于CS 單組分膜(mo)。當(dāng)CS-XG 比例達(dá)到(dao)8.0：2.0時(shí)，油膜的EB 相(xiang)較于比(bi)例為8.5：1.5 的油膜(mo)顯著增大。將(jiang)CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)比(bi)可以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(duì)(dui)油膜的(de)EB 無顯著影響(xiang)。分析原因(yin)可能：（1）CS-XS 形成(cheng)的致密網(wǎng)絡(luò)本(ben)身具(ju)有穩(wěn)定(ding)的空間結(jié)構(gòu)(gou)，XS 的高黏度(du)特性(xing)讓膜有(you)良好的延展性(xing)；（2）比例為8.0：2.0 的油膜(mo)有著很(hen)強(qiáng)的黏(nian)度，因此有ji高(gao)的EB。但(dan)是黏度過(guo)大不利于對(duì)產(chǎn)(chan)品的包(bao)裝。因此，CXP 8.5：1.5 的斷裂(lie)伸長(zhǎng)率更加(jia)符合預(yù)(yu)期。

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玉米淀(dian)粉-黃原膠-海(hai)藻酸丙二醇(chun)酯復(fù)合(he)油膜的制備及(ji)特性研究(jiu)