? ? ? 蠔油是利用(yong)牡蠣蒸、煮后的(de)汁液進(jìn)(jin)行濃縮或者(zhe)直接用(yong)牡蠣(li)肉酶(mei)解，再(zai)加入糖(tang)、食鹽、淀粉或(huo)改性淀粉等原(yuan)料，輔以其他(ta)配料和食品添(tian)加劑制成(cheng)的調(diào)味品。因(yin)具有味道鮮(xian)美、蠔香(xiang)濃郁、粘稠適(shi)度和營養(yǎng)(yang)價(jià)值高的(de)特點(diǎn)，蠔油(you)產(chǎn)品深受消(xiao)費(fèi)者的喜(xi)愛。蠔油(you)品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直接(jie)決定(ding)了消費(fèi)(fei)者對(duì)(dui)產(chǎn)品(pin)的可接受(shou)度。

? ? ?通過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究人員可(ke)以對(duì)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行解析，并對(duì)(dui)食品的硬(ying)度、脆性、咀嚼(jue)性、韌性(xing)或彈性(xing)等諸多指標(biāo)(biao)進(jìn)行(xing)數(shù)字化評(píng)價(jià)。

1儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭

將蠔油(you)樣品倒(dao)入樣品杯中，測(cè)(ce)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試(shi)模式：壓縮(suo)

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm

測(cè)試(shi)結(jié)果：蠔油的硬度(du)、稠度(du)、粘聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)