? ?2000年, 我國(guó)蛋(dan)禽存欄量居(ju)世界shou位, 但禽蛋(dan)及禽(qin)蛋 制品出口量(liang)很少, 主要原(yuan)因之一是(shi)我國(guó)蛋品質(zhì)量(liang)問(wèn)題, 尋找適宜(yi)蛋白來(lái)源(yuan)飼料對(duì)于(yu)提升蛋品(pin)品質(zhì)具有重要(yao)意義。

? ?選擇成本相(xiang)對(duì)低廉的(de)菜粕、棉粕和皮(pi)革粉作為不同(tong)蛋白(bai)來(lái)源添加劑(ji), 在豆粕飼(si)料中(zhong)添加(jia)不同比例的(de)菜粕、棉(mian)粕和(he)皮革粉, 研究不(bu)同蛋白來(lái)源(yuan)飼料添加對(duì)鮮(xian)鴨 蛋感官和(he)食用(yong)品質(zhì)(zhi)的影響, 提出改(gai)進(jìn)蛋品食用(yong)質(zhì)量和降(jiang)低生 產(chǎn)成本(ben)的一種(zhong)復(fù)合飼(si)料配方中蛋(dan)白飼料的*建(jian)議, 以(yi)期為 改(gai)善蛋(dan)品質(zhì)量和應(yīng)(ying)用于(yu)工業(yè)(ye)生產(chǎn)提供科(ke)學(xué)依(yi)據(jù)。

1、樣品制備(bei)

? ?將鴨蛋(dan)清水(shui)煮 30 min, 然后用(yong)室溫清水(shui)浸泡(pao) 5 min 待其冷卻, 去(qu)殼后小心將蛋(dan)清和(he)蛋黃分離, 用手(shou)術(shù)刀將煮熟蛋(dan)清切成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方塊。

2、穿刺(ci)測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀以(yi)及Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭(tou)

將切好的煮(zhu)熟蛋(dan)清置于36mm柱形(xing)探頭下進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析

測(cè)試前速(su)度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：比例 40%

測(cè)定結(jié)果(guo)：煮熟蛋清的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性和回(hui)復(fù)性等。