? ? ? 質(zhì)地(di)是果蔬重(zhong)要的品質(zhì)特征(zheng)之一，是影(ying)響消費者對(dui)其可接(jie)受性的主要(yao)因子(zi)，果實(shi)的許多感官指(zhi)標如(ru)硬度(du)、脆性、咀嚼性等(deng)性狀與質(zhì)地(di)密切相關。果實(shi)質(zhì)地狀況(kuang)的評價(jia)主要包括(kuo)感官評價和(he)儀器測定(ding)兩個(ge)方面，感官評(ping)價多憑借口(kou)感和(he)觸摸來感知(zhi)，主觀性(xing)較強。

? ? ? 而質(zhì)構儀作(zuo)為儀器(qi)測定方法，相(xiang)對比較客觀、準(zhun)確，能(neng)較好地反(fan)映果實的質(zhì)(zhi)地狀(zhuang)況。質(zhì)構儀(yi)質(zhì)地整果(guo)穿刺法能夠(gou)較好地(di)反映整(zheng)個果實(shi)的流變學(xue)特性，可同(tong)時獲(huo)得果皮強度(du)、韌性和(he)果肉硬度(du)等多(duo)項指標，而且(qie)數(shù)據(jù)準確，避免(mian)了人為因素的(de)干擾(rao)，更客觀地評價(jia)果實的質(zhì)(zhi)地狀況(kuang)。目前，質(zhì)(zhi)構儀廣泛應用(yong)于蘋果、梨、桃、葡(pu)萄、枇杷(pa)和楊梅等水(shui)果果實的質(zhì)地(di)分析。

1、樣品準備

? ? ? 選取果實(shi)陽面中部(bu)較平整的部(bu)分作(zuo)為測試面(mian)，將相對的一面(mian)貼近果(guo)核用小刀削成(cheng)一個平面(mian)，以便放于(yu)質(zhì)構儀(yi)的測試平臺上(shang)，使探頭貫入時(shi)正對果實(shi)中部(bu)。

2、儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構儀

探頭：P/NP針型探(tan)頭

將準(zhun)備好的棗果實(shi)樣品放(fang)于針型探(tan)頭的正下方(fang)，刺入(ru)深度在大限(xian)度地保證(zheng)檢測深度(du)的同(tong)時，避免(mian)探頭觸到果(guo)核。測試條件設(she)置如下

測試模式(shi)：穿刺

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biao)模式：距離(li) 5mm

測定結(jié)果(guo)：銀杏(xing)果實的(de)果皮強(qiang)度、韌(ren)性、果肉硬度(du)等指標(biao)