市面上的(de)寵物(wu)食品依(yi)含水量多少(shao)可分為三(san)類：干性寵(chong)物食(shi)品、濕(shi)性寵物食品以(yi)及半干(gan)性寵物(wu)食品。濕(shi)性寵物食品即(ji)寵物罐頭， 特征(zheng)是含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物(wu)質(zhì)，通常采用(yong)罐頭或經(jīng)過(guò)消(xiao)毒的口袋包裝(zhuang)而成(cheng)， 易于被寵物(wu)消化(hua)吸收， 一般(ban)是貓或小型(xing)犬食(shi)物的*佳選(xuan)擇。寵物罐頭由(you)于營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富、味道鮮(xian)美、食(shi)用方便，受(shou)到消費(fèi)者的青(qing)睞，不僅能夠滿(man)足寵物對(duì)能量(liang)的需求，而且(qie)具有(you)不同的風(fēng)味(wei)。據(jù)線(xian)上購(gòu)(gou)物平(ping)臺(tái)數(shù)據(jù)(ju)分析，主食罐、肉(rou)罐頭(tou)等增速明(ming)顯，已(yi)超過(guò)主糧，具(ju)有良好(hao)發(fā)展(zhan)前景。

寵物罐頭生產(chǎn)(chan)過(guò)程中(zhong)需加入增稠劑(ji)以保證肉制品(pin)狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)定不析水(shui)，但單一膠體具(ju)有局限性，而復(fù)(fu)合食品膠可以(yi)產(chǎn)生(sheng)協(xié)同效應(yīng)，具有(you)較強(qiáng)(qiang)的穩(wěn)定性(xing)、保水性(xing)以及乳化(hua)能力。質(zhì)構(gòu)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)分析TPA 主(zhu)要是通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭模擬(ni)人口腔的(de)咀嚼運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣(yang)品進(jìn)行兩次壓(ya)縮。該測(cè)定對(duì)(dui)綜合(he)評(píng)價(jià)食品(pin)的質(zhì)地特性非(fei)常有價(jià)值(zhi)，可以在一(yi)定程度上減(jian)少感官評(píng)價(jià)(jia)中主(zhu)觀因(yin)素帶來(lái)(lai)的評(píng)(ping)價(jià)誤差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比(bi)85%， 水和增(zeng)稠劑占比15%的(de)比例進(jìn)行(xing)罐頭制作(zuo)。準(zhǔn)確稱(cheng)量各復(fù)配膠(jiao)體，倒(dao)入加好水的攪(jiao)拌機(jī)中攪拌1 min，然(ran)后按比例將(jiang)溶液和肉混合(he)均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中并使用封(feng)口機(jī)封口(kou)。將罐頭倒(dao)置進(jìn)(jin)行滅菌(jun)，滅菌(jun)溫度(du)和時(shí)間為120 ℃和80 min。滅(mie)菌后(hou)倒置冷(leng)卻， 待*冷卻(que)后開(kāi)罐(guan)觀察其(qi)狀態(tài)并切(qie)塊進(jìn)行TPA 測(cè)(ce)試。

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2、TPA測(cè)試

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50探頭(tou)

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測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下：

測(cè)試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變 25%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

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可以測(cè)定寵(chong)物罐頭的硬度、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性等指標(biāo)。

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