? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shi)驗教學(xué)示(shi)范中心研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《上海海洋大學(xué)(xue)學(xué)報》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對草魚生(sheng)長和肉(rou)質(zhì)影(ying)響的比較”的研究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)使用上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定草(cao)魚肌肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈性(xing)和回復(fù)(fu)性指標(biāo)。

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摘要(yao)：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆對草(cao)魚生長性(xing)能和肌肉品(pin)質(zhì)的影響，分別(bie)以普通配合飼(si)料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)芽豌豆(dou)投喂(wei)體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)果(guo)顯示：與(yu)投喂普通配合(he)飼料的(de)草魚相比，發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆均(jun)顯著(zhu)降低了草(cao)魚的增重(zhong)，增大了飼(si)料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時(shi)，草魚肌(ji)肉的失(shi)水率(lv)下降，硬度與咀(ju)嚼性顯著提(ti)高，肌纖維密度(du)增大(da)、肌肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)增加，肌肉與(yu)皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(dá)量(liang)也顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶豆(dou)組草魚(yu)的增重、肌(ji)肉硬(ying)度與咀嚼性(xing)、肌纖維密(mi)度以及(ji)肌肉膠(jiao)原蛋白含量顯(xian)著高于發(fā)芽(ya)豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)，雖然降低(di)了草魚(yu)的生(sheng)長性能(neng)，但能夠改善草(cao)魚的肌肉(rou)品質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)(fa)芽蠶(can)豆的效果優(yōu)(you)于發(fā)(fa)芽豌豆。

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