近日，河北工(gong)程大(da)學(xué)生(sheng)命科學(xué)(xue)與食品(pin)工程學(xué)院和農(nóng)(nong)業(yè)農(nóng)(nong)村部規(guī)劃(hua)設(shè)計(jì)研究(jiu)院研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《保鮮與加工(gong)》發(fā)表了題為(wei)"LED 紅光照射(she)對(duì)四(si)種果實(shí)采后后(hou)熟的影響"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用(yong)上海騰拔(ba)Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了(le)香梨、芒果、獼(mi)猴桃及(ji)甜瓜的硬度。

1、硬度測(cè)(ce)定

利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)。儀器(qi)參數(shù)：探(tan)頭型號(hào)為P/10 柱形(xing)探頭，模(mo)式為(wei)TPA，壓縮量30%，測(cè)(ce)試速率1 mm/s，觸發(fā)點(diǎn)(dian)負(fù)荷為100 g。選(xuan)擇果實(shí)赤(chi)道附近(jin)進(jìn)行切片(pian)，厚度為1 cm，硬(ying)度單位為：N/cm2。

2、測(cè)定(ding)結(jié)果

硬度(du)是果實(shí)后(hou)熟過(guò)程(cheng)中變化最為直(zhi)觀的(de)生理品質(zhì)之一(yi)，也是(shi)判斷果實(shí)后(hou)熟進(jìn)程的重要(yao)標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。隨著(zhe)果實(shí)(shi)后熟和衰(shuai)老進(jìn)程的發(fā)(fa)展，果實(shí)(shi)的硬度呈(cheng)現(xiàn)逐漸(jian)降低的趨(qu)勢(shì)，這(zhe)主要是由(you)于果實(shí)(shi)在后熟過(guò)程中(zhong)細(xì)胞壁(bi)中的果膠及(ji)纖維素不(bu)斷分解所造成(cheng)的。因(yin)此，果實(shí)硬度(du)下降越快，表明(ming)果實(shí)進(jìn)(jin)入后熟時(shí)(shi)間越(yue)早。如圖1A、1B所示，LED紅(hong)光照射(she)組的香(xiang)梨和芒(mang)果果實(shí)硬(ying)度總體呈不(bu)斷下(xia)降的趨勢(shì)(shi)，在貨架期間(jian)顯著(zhu)（P＜0.05）或極顯著（P＜0.01）低于(yu)對(duì)照(zhao)組，香(xiang)梨在(zai)4~8 d 內(nèi)硬(ying)度下降率為(wei)22.45％，遠(yuǎn)高(gao)于對(duì)照組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內(nèi)硬度(du)下降率(lv)為33.39％，也明顯高(gao)于對(duì)照組（19.27％）。

整個(gè)(ge)貨架期間(jian)，LED 紅光照射組(zu)獼猴桃的(de)硬度(du)與對(duì)(dui)照組(zu)相比無(wú)顯著(zhu)性差(cha)異（圖1C）。如圖1D 所示(shi)，貨架(jia)期內(nèi)(nei)，對(duì)照組和(he)LED紅光照射(she)組甜瓜果(guo)實(shí)硬(ying)度均呈先(xian)下降后上(shang)升再(zai)下降的趨勢(shì)(shi)，但對(duì)照組果(guo)實(shí)硬度(du)的峰(feng)值出現(xiàn)在第(di)3 天，而光照組果(guo)實(shí)硬度峰(feng)值出現(xiàn)(xian)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)(shi)，對(duì)照組甜瓜硬(ying)度由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這(zhe)可能(neng)是因?yàn)樨浖?jia)期中，甜瓜細(xì)(xi)胞中(zhong)的水分(fen)不斷(duan)減少，使得甜(tian)瓜果(guo)實(shí)纖維素含量(liang)上升[25]，出現(xiàn)糠(kang)化現(xiàn)象而(er)造成硬度(du)的上(shang)升，之后隨(sui)著甜瓜(gua)的衰(shuai)老，隨著細(xì)胞(bao)壁降解，硬度(du)逐漸降低。

綜上，LED紅光(guang)照射處理(li)顯著促進(jìn)了香(xiang)梨和(he)芒果后熟過(guò)程(cheng)中硬(ying)度的下降，對(duì)獼(mi)猴桃果實(shí)的(de)硬度變化(hua)影響不明顯，可(ke)明顯延(yan)緩甜瓜果實(shí)(shi)硬度高峰(feng)的出現(xiàn)(xian)。

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LED 紅光照射對(duì)四(si)種果實(shí)采后(hou)后熟的影響