目前多數(shù)(shu)果醬(jiang)產(chǎn)品含有過多(duo)的糖分、人工(gong)色素(su)和膠(jiao)類添加劑等不(bu)健康成分，長期(qi)食用可能對健(jian)康產(chǎn)生(sheng)不良影響。研究(jiu)發(fā)現(xiàn)，枸杞多(duo)糖具有優(yōu)異的(de)抗氧(yang)化性(xing)，可減少氧(yang)自由基對細(xi)胞的損(sun)害。奇亞籽富(fu)含可(ke)溶性(xing)膳食纖維、蛋(dan)白質(zhì)、不飽和(he)脂肪(fang)酸和抗氧化(hua)物質(zhì)，對心(xin)血管(guan)健康和消化系(xi)統(tǒng)功能有益。有(you)研究表明，奇亞(ya)籽的攝入可(ke)以改善血(xue)糖、增加飽腹(fu)感。杏仁富含纖(xian)維、健康脂(zhi)肪、多種維(wei)生素與(yu)礦物質(zhì)，有助(zhu)于維(wei)持心腦血(xue)管健康和調(diào)節(jié)(jie)膽固醇水平(ping)。還有研究表明(ming)，長期攝(she)入杏仁(ren)可降低患(huan)心血管疾(ji)病的風險。而且(qie)，多樣(yang)化的食品融合(he)有助于提(ti)供更豐(feng)富的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及口(kou)感，減少(shao)單一食物中(zhong)可能存(cun)在的營養(yǎng)缺(que)乏問(wen)題。

本研究設計(ji)了一(yi)款枸杞(qi)奇亞(ya)籽杏仁醬，該產(chǎn)(chan)品主要(yao)原料為脫皮甜(tian)杏仁，添加(jia)的輔料主要由(you)純凈水、奇亞籽(zi)、枸杞濃縮液、陳(chen)皮、蜂蜜、食鹽(yan)組成，擬(ni)通過單(dan)因素和正交(jiao)試驗確(que)定最佳(jia)的配方，并(bing)對其感官(guan)和品質(zhì)進(jin)行綜合(he)評估，開發(fā)(fa)出口味dute、對人體(ti)健康有益的復(fu)合杏仁醬，為(wei)豐富我國市(shi)場上的食(shi)品種類、滿足人(ren)們多樣化的(de)膳食(shi)需求提供(gong)科學依據(jù)。

1、枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬質(zhì)構(gòu)測(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/BE反擠壓(ya)裝置

將枸杞奇(qi)亞籽杏仁醬倒入(ru)反擠壓(ya)杯中，測試條(tiao)件如下：

測試(shi)模式(shi)：單次壓(ya)縮測試

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式(shi)：距離 25mm

可以用于測定(ding)枸杞奇亞籽(zi)杏仁(ren)醬的硬(ying)度、稠(chou)度、內(nèi)(nei)聚性和粘(zhan)度。