近日(ri)，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《糧食與(yu)飼料工業(yè)》發(fā)(fa)表了題為"高(gao)含量苦蕎(qiao)面條品(pin)質(zhì)改良研究"的(de)研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上(shang)海騰拔Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了苦蕎面條(tiao)的硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。

1、苦蕎(qiao)面條質(zhì)構(gòu)測(ce)定

（1）面條TPA測定方(fang)法

將烹調(diào)好的樣(yang)品，瀝(li)干水分(fen)后放置在測試(shi)裝置上(shang)，進(jìn)行質(zhì)構(gòu)(gou)測定，測定參數(shù)(shu)見表(biao)3，每個(gè)樣(yang)品重復(fù)測(ce)試6次，每次(ci)測定時(shí)間不(bu)超過10min，測定(ding)指標(biāo)包括硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、咀(ju)嚼性。

（2）面條(tiao)拉伸實(shí)驗(yàn)

將烹調(diào)好的樣(yang)品掛置P/SPR面條(tiao)拉伸裝置(zhi)，進(jìn)行(xing)測試，每個(gè)樣品(pin)重復(fù)6次。測試參(can)數(shù)設(shè)定如下(xia)：測前速(su)度1mm/s；測試速度(du)3.3mm/s；測后速度10mm/s；觸發(fā)(fa)力：5g；拉伸距(ju)離35mm。

2、測定結(jié)果(guo)

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高含(han)量苦蕎面條品(pin)質(zhì)改良(liang)研究