? ? 2019年，《中國釀造(zao)》期刊(kan)在線發(fā)(fa)表了北華大(da)學(xué)林學(xué)院(yuan)題為“殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮(xian)膜的研制(zhi)及其性能研(yan)究”的文章，在(zai)文章中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定的殼聚(ju)糖復(fù)合(he)抑菌保鮮膜(mo)的抗(kang)拉強(qiáng)度和斷(duan)裂伸長率。

? ? 可食用抑菌保(bao)鮮膜(mo)已成為近(jin)年來研究(jiu)的熱點(diǎn)之一， 可(ke)食用抑菌(jun)保鮮膜是(shi)以蛋白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)(zhi)為基(ji)質(zhì)，輔以(yi)增塑劑(ji)和疏水劑，通過(guo)分子(zi)間不同(tong)種類的作(zuo)用力而形成的(de) 膜。其不僅(jin)可以直(zhi)接食用，還可(ke)被生物(wu)降解，可(ke)有效代替(ti)傳 統(tǒng)保(bao)鮮材(cai)料。目前可食(shi)性保鮮膜(mo)已在(zai)鮮肉(rou)及肉制品(pin)、水產(chǎn)(chan)品、葡(pu)萄保鮮(xian)技術(shù)中進(jìn)行(xing)應(yīng)用(yong)研究。殼聚糖(tang)是一種(zhong)類似(shi)纖維素結(jié)構(gòu)的(de)天然多糖，由于(yu)其具有良好(hao)的成膜性、透(tou)明度高(gao)、抗拉強(qiáng)度(du)好、安全環(huán)保等(deng)優(yōu)點(diǎn)，因此以(yi)殼聚糖為基質(zhì)(zhi)制成的保鮮膜(mo)（液），被廣泛用(yong)于藍(lán)莓、圣(sheng)女果、鮮切 茄(jia)子、鮮(xian)切萵苣等水果(guo)、蔬菜(cai)保鮮技(ji)術(shù)中。在我(wo)國GB2760—2007《食(shi)品添加(jia)劑使用衛(wèi)生(sheng)標(biāo)準(zhǔn)》中(zhong)明確規(guī)(gui)定殼聚糖、溶(rong)菌酶和(he)納他霉(mei)素可用作食品(pin)防腐(fu)劑。溶菌酶是一(yi)種天然縮氨(an)酸蛋白質(zhì)抑菌(jun)劑，能(neng)夠水(shui)解細(xì)(xi)胞壁所含(han)的糖苷鍵，使(shi)細(xì)胞壁失(shi)去原本(ben)的功能；并(bing)且溶菌酶能(neng)夠與病毒(du)蛋白、細(xì)菌和(he)真菌細(xì)胞(bao)內(nèi)的遺傳物(wu)質(zhì)發(fā)(fa)生反應(yīng)，以達(dá)(da)到殺菌消毒的(de)目的。納他霉素(su)能有效抑制酵(jiao)母菌(jun)和霉菌(jun)，其抑菌作用(yong)是山梨酸的50～300倍(bei)，廣泛應(yīng)用于(yu)干酪、發(fā)酵香腸(chang)、果汁、水果等食(shi)品中。本(ben)試驗將殼聚(ju)糖、溶菌酶、納(na)他霉素 三(san)種抑菌劑復(fù)(fu)合，彌(mi)補(bǔ)單(dan)一抑菌劑(ji)的不足，制備(bei)殼聚(ju)糖復(fù) 合抑菌(jun)保鮮膜，并研(yan)究該保鮮膜(mo)的性能(neng)，為可食性(xing)抑菌保(bao) 鮮膜在食品保(bao)鮮中的應(yīng)(ying)用提供(gong)理論基礎(chǔ)。?

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