近日，安徽糧(liang)食工程職業(yè)學(xué)(xue)院食品(pin)生物(wu)系研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)期刊《吉(ji)林農(nóng)業(yè)科技(ji)學(xué)院學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題為(wei)"響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便(bian)米粉干燥工藝(yi)研究"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了方便(bian)米粉(fen)的脆度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性(xing)和內(nèi)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)(you)化真空油(you)浴制備紫(zi)薯脆片(pian)的加工工藝，得(de)到最佳的(de)紫薯(shu)脆片，以紫薯為(wei)原料，采用(yong)單一護(hù)(hu)色劑檸檬酸(suan)預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油(you)浴工藝(yi)加工方式制(zhi)作紫薯脆片，探(tan)究檸(ning)檬酸(suan)添加量、油浴溫(wen)度及(ji)油浴(yu)時間對紫薯(shu)脆片(pian)的感官評分、含(han)油率、脆度和色(se)差的(de)影響。結(jié)果表明(ming)，紫薯脆片的(de)最佳工藝(yi)為檸檬酸(suan)添加量 2.0%、油浴(yu)溫度 90 ℃、油(you)浴時間 35 min，在(zai)此條(tiao)件下制(zhi)作的紫薯脆(cui)片綜合品(pin)質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉干(gan)燥工藝研(yan)究