? ?2000年, 我國(guó)(guo)蛋禽(qin)存欄量居(ju)世界shou位, 但(dan)禽蛋(dan)及禽(qin)蛋 制品(pin)出口量很少, 主(zhu)要原因(yin)之一是我(wo)國(guó)蛋品質(zhì)量(liang)問(wèn)題, 尋(xun)找適宜蛋白來(lái)(lai)源飼(si)料對(duì)于提(ti)升蛋(dan)品品質(zhì)(zhi)具有重要意(yi)義。

? ?選擇成本相對(duì)(dui)低廉的菜(cai)粕、棉粕和皮(pi)革粉作(zuo)為不同(tong)蛋白來(lái)源添加(jia)劑, 在豆(dou)粕飼料中添(tian)加不(bu)同比例的菜(cai)粕、棉粕(po)和皮革粉(fen), 研究不同(tong)蛋白來(lái)源飼料(liao)添加對(duì)(dui)鮮鴨 蛋感官(guan)和食(shi)用品質(zhì)的影(ying)響, 提出(chu)改進(jìn)(jin)蛋品食用(yong)質(zhì)量和降低生(sheng) 產(chǎn)成本的(de)一種復(fù)(fu)合飼料(liao)配方(fang)中蛋白飼料(liao)的*建議, 以(yi)期為 改(gai)善蛋品質(zhì)(zhi)量和應(yīng)(ying)用于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提(ti)供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋清水(shui)煮 30 min, 然后(hou)用室溫清水浸(jin)泡 5 min 待(dai)其冷卻, 去(qu)殼后小心將(jiang)蛋清(qing)和蛋黃分離(li), 用手術(shù)刀(dao)將煮熟(shu)蛋清(qing)切成1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊。

2、穿刺測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專(zhuān)業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀以(yi)及Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭

將切好的(de)煮熟蛋清(qing)置于(yu)36mm柱形探頭下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：比例 40%

測(cè)定結(jié)果：煮熟蛋清的(de)硬度(du)、彈性、咀嚼性和(he)回復(fù)性等(deng)。