目前多(duo)數(shù)果醬產(chǎn)品含(han)有過多的糖(tang)分、人工(gong)色素和(he)膠類添加劑等(deng)不健康成(cheng)分，長期食(shi)用可能對(dui)健康產(chǎn)生不良(liang)影響。研究發(fā)(fa)現(xiàn)，枸杞多糖具(ju)有優(yōu)異的(de)抗氧化(hua)性，可(ke)減少氧(yang)自由基(ji)對細(xi)胞的損害。奇(qi)亞籽富(fu)含可溶(rong)性膳食纖維、蛋(dan)白質(zhì)、不飽(bao)和脂肪(fang)酸和抗氧化物(wu)質(zhì)，對(dui)心血管健(jian)康和消化系統(tǒng)(tong)功能(neng)有益。有研究表(biao)明，奇亞籽的攝(she)入可以改善血(xue)糖、增(zeng)加飽腹(fu)感。杏仁富含(han)纖維、健康脂(zhi)肪、多(duo)種維生(sheng)素與礦物質(zhì)，有(you)助于維持(chi)心腦血管健(jian)康和調(diào)節(jié)(jie)膽固醇水平。還(hai)有研究表明(ming)，長期攝(she)入杏(xing)仁可(ke)降低(di)患心血管疾病(bing)的風(fēng)險。而且，多(duo)樣化的食(shi)品融合有(you)助于提供(gong)更豐富(fu)的營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)以及口感(gan)，減少單一(yi)食物中(zhong)可能存(cun)在的(de)營養(yǎng)缺(que)乏問(wen)題。

本研(yan)究設(shè)計(ji)了一款(kuan)枸杞奇(qi)亞籽(zi)杏仁(ren)醬，該產(chǎn)品主(zhu)要原料為脫皮(pi)甜杏仁，添加的(de)輔料主要(yao)由純(chun)凈水、奇(qi)亞籽、枸杞(qi)濃縮液、陳皮、蜂(feng)蜜、食(shi)鹽組成，擬通過(guo)單因(yin)素和正交試驗(yan)確定最(zui)佳的配方，并(bing)對其感(gan)官和品(pin)質(zhì)進行綜合評(ping)估，開發(fā)出口(kou)味dute、對人體(ti)健康有益(yi)的復(fù)合杏仁醬(jiang)，為豐富我國(guo)市場上的食品(pin)種類、滿足(zu)人們多樣(yang)化的(de)膳食需(xu)求提供科學(xué)(xue)依據(jù)(ju)。

1、枸杞奇亞籽(zi)杏仁(ren)醬質(zhì)構(gòu)測(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/BE反擠壓(ya)裝置

將枸杞奇亞籽杏仁(ren)醬倒入反擠(ji)壓杯中，測(ce)試條件如下：

測試模式(shi)：單次(ci)壓縮測試

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式：距(ju)離 25mm

可以用于測定(ding)枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬(jiang)的硬度(du)、稠度(du)、內(nèi)聚性和(he)粘度。