云南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)動(dong)物科(ke)學(xué)技術(shù)學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guo)際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了(le)題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性(xing)論文。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定黃(huang)羽肉雞的硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、膠粘性、內(nèi)聚(ju)性和(he)回復(fù)性等指標(biāo)(biao)。

家禽(qin)舍中熱應(yīng)(ying)激的發(fā)生不可(ke)避免，并會導(dǎo)致(zhi)家禽產(chǎn)生(sheng)氧化應(yīng)激。番(fan)茄紅素是一(yi)種天然的(de)碳氫類胡蘿卜(bo)素，具(ju)有強大的(de)抗氧化(hua)特性。本研究旨(zhi)在調(diào)查番茄(jia)紅素對熱(re)應(yīng)激下肉雞生(sheng)長性(xing)能、肉質(zhì)、盲腸(chang)微生(sheng)物群和(he)肝臟代謝(xie)組的影(ying)響?？偣?480 只黃(huang)羽肉雞被隨(sui)機分配到 4 個處(chu)理組(zu)：喂食標(biāo)準(zhun)日糧（Con）的雞(ji)、喂食標(biāo)準(zhun)日糧并添加番(fan)茄紅(hong)素（Lyc）的雞(ji)、喂食標(biāo)準日(ri)糧并遭(zao)受熱應(yīng)激（Hs）的雞(ji)以及喂(wei)食添加(jia)番茄紅素的日(ri)糧并遭受(shou)熱應(yīng)激（Hs-Lyc）的雞。與(yu)常溫組相比，熱(re)應(yīng)激（Hs）在第(di) 1 至 28 天降(jiang)低了(le)雞的平均(jun)日增重(zhong)（ADG），降低了胸(xiong)肉或腿肉的(de) pH 值，增(zeng)加了(le)胸肉的(de) L值，降低了腿(tui)肉的(de) a值。與未添(tian)加番(fan)茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞相比(bi)，添加番茄紅素(su)（Lyc）在第 1 至(zhi) 56 天提高(gao)了ADG，增加了胸(xiong)肉的 pH 值，降低(di)了腿肉的 L和 b值(zhi)，同時增加了腿(tui)肉的(de) a值。在Hs-Lyc處理下(xia)，胸肉的 L值和(he)腿肉(rou)的 pH 值表現(xiàn)出顯(xian)著差異。添加(jia)番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的(de)雞的胸肉在(zai)彈性、膠黏(nian)性和回復(fù)性(xing)方面(mian)比未添加番茄(jia)紅素喂養(yǎng)的雞(ji)更高。盲腸宏(hong)基因組分析(xi)表明，與其他(ta)處理(li)相比(bi)，Hs-Lyc處理在物(wu)種水平上增加(jia)了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝臟(zang)非靶向代(dai)謝組分析(xi)顯示(shi)，與喂食標(biāo)準日(ri)糧的雞（Con）相(xiang)比，添加(jia)番茄(jia)紅素使 20 種代(dai)謝物上調(diào)(diao)，60 種代謝物(wu)下調(diào)。此外，與Hs雞(ji)相比，Hs-Lyc處理(li)上調(diào)了 34 種代(dai)謝物，下(xia)調(diào)了 45 種代謝(xie)物。宏基因組和(he)代謝組之間的(de)相關(guān)性(xing)表明，與(yu)標(biāo)準添加(jia)相比，添加番(fan)茄紅素引起(qi)了檸檬酸循(xun)環(huán)、丁酸鹽(yan)代謝、糖酵解 / 糖(tang)異生、乙醛(quan)酸和二羧酸、丙(bing)氨酸、天冬氨(an)酸和谷氨(an)酸代謝的顯(xian)著變化。相比之(zhi)下，與熱應(yīng)激(ji)肉雞的標(biāo)準添(tian)加相(xiang)比，Hs-Lyc處理引起了(le)檸檬酸循(xun)環(huán)、丙酮酸代謝(xie)、乙醛酸和二羧(suo)酸代(dai)謝、糖酵解 / 糖(tang)異生(sheng)、精氨酸、脯氨(an)酸、丙氨(an)酸、天冬氨(an)酸和(he)谷氨(an)酸代(dai)謝的變化(hua)。總之(zhi)，日糧中添加番(fan)茄紅素促(cu)進了(le)熱應(yīng)激肉(rou)雞的生長性能(neng)，改變了(le)肉質(zhì)，調(diào)(diao)節(jié)了盲腸宏(hong)基因組和肝(gan)臟代(dai)謝組。

根據(jù)表 3，與(yu)對照組(zu)（Con）相比，添加番(fan)茄紅素（Lyc）顯(xian)著提高了(le)胸肉的彈性(xing)和膠黏性(xing)。有趣的是(shi)，與對照(zhao)組相比，熱(re)應(yīng)激處理組(zu)（Hs）或添加番(fan)茄紅素組（Lyc）處(chu)理的肉(rou)雞胸肉的(de)回復(fù)性(xing)值顯著提(ti)高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers