? ?金耳(er)，別名黃(huang)木耳、金(jin)木耳，新鮮時(shi)呈金黃色或(huo)橙黃色，主要(yao)分布于云南(nan)、西藏(cang)、四川、甘肅等(deng)地區(qū)。含有(you)豐富的蛋白質(zhì)(zhi)、維生(sheng)素、生物活(huo)性物質(zhì)，以(yi)及鈣(gai)、鐵、鉀、磷(lin)、鎂、錳等(deng)微量元(yuan)素。功能性成分(fen)具有(you)抗腫瘤(liu)、提高免疫力、抗(kang)氧化、降血糖、降(jiang)血脂、止咳平(ping)喘等作用。

? ?測定金(jin)耳的硬度(du)，探討不同(tong)氣調(diào)條件對(dui)低溫貯藏金(jin)耳品質(zhì)的影(ying)響，優(yōu)(you)化金耳(er)氣調(diào)保鮮初(chu)始氣(qi)體比(bi)例，為金耳的(de)冷鏈(lian)物流儲運(yun)提供(gong)理論支持。

1、硬度測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將金耳樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式(shi)：穿刺

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biao)模式：距(ju)離 5mm