? ? ?作為一種復(fù)(fu)合調(diào)味料，番茄(jia)調(diào)味醬是以濃(nong)縮番茄醬為(wei)主要原(yuan)料，添加或(huo)不添(tian)加食糖、食用(yong)鹽、食醋(cu)或食用(yong)冰醋酸(suan)、香辛料以及(ji)食用增稠劑等(deng)輔料經(jīng)(jing)調(diào)配、殺菌和罐(guan)裝而成(cheng)。因富含可(ke)溶性糖、番茄(jia)紅素(su)和維(wei)生素(su)等多種營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分，番茄調(diào)(diao)味醬深(shen)受消費(fèi)(fei)者喜愛(ài)(ai)，且在我國(guó)的消(xiao)費(fèi)量呈逐年(nian)增加的趨勢(shì)。番(fan)茄調(diào)(diao)味醬的色(se)澤、滋味、質(zhì)(zhi)構(gòu)等感官品(pin)質(zhì)，其優(yōu)(you)劣直接(jie)決定了消費(fèi)(fei)者對(duì)產(chǎn)(chan)品的喜(xi)好程度。

1儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反擊壓探(tan)頭

? ? ?將番(fan)茄調(diào)味(wei)醬倒入樣品(pin)杯中，填充大(da)約75%，然(ran)后用(yong)直徑35mm玻璃活(huo)塞對(duì)(dui)樣品進(jìn)行(xing)擠壓，測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試(shi)前速(su)度：2mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：10mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 30mm

2 測(cè)試結(jié)(jie)果

硬度:正峰的(de)zui大值定義(yi)為番茄調(diào)味(wei)醬的(de)硬度。

稠度:正峰(feng)的面(mian)積定義為番茄(jia)調(diào)味醬的(de)稠度。

粘聚性: zui大的負(fù)峰力表(biao)明了番(fan)茄調(diào)味(wei)醬的粘聚性(xing)。

粘性：負(fù)峰的面(mian)積定義為番(fan)茄調(diào)味醬(jiang)的粘性(xing)。