近日(ri)，浙江大學(xué)生(sheng)物系統(tǒng)工程(cheng)與食品(pin)科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國際食(shi)品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表(biao)了題為(wei)"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)包裝膜的拉伸(shen)強度和斷裂伸(shen)長率。

具有緩慢(man)和可持續(xù)釋放(fang)抗菌劑的(de)抗菌食(shi)品包裝在確保(bao)食品質(zhì)量和安(an)全中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作用。在(zai)該研究(jiu)中，通過溶液鑄(zhu)膜法，基于EGCG和Fe的(de)金屬-酚類(lei)網(wǎng)絡(luò)和百(bai)里香精(jing)油納米(mi)乳液(TEON)被(bei)成功嵌入到海(hai)藻酸鈉(SA)基質(zhì)(zhi)中來制備SA基膜(mo)，并系(xi)統(tǒng)分(fen)析了EGCG/Fe和不同濃(nong)度TEON對SA基(ji)膜形態(tài)、結(jié)構(gòu)、物(wu)理性質(zhì)和功(gong)能特性的影響(xiang)。結(jié)果顯(xian)示 EGCG/Fe和(he)TEON的加入顯(xian)著提升SA基(ji)膜的(de)機械強度、柔(rou)韌性、熱穩(wěn)定性(xing)、紫外線屏(ping)蔽性、水蒸氣阻(zu)隔性(xing)和氧阻(zu)隔能力(li)。另外，TEON的加入能(neng)夠使SA基膜緩(huan)釋百里香精油(you)，這明顯(xian)提升(sheng)了膜的(de)抗氧化(hua)和動態(tài)(tai)抗菌性。最(zui)后，SA基膜顯(xian)著降低豬肉(rou)的pH值增加速度(du)和菌落總數(shù)(shu)，對豬(zhu)肉表現(xiàn)出突(tu)出的保鮮作(zuo)用。該研究開發(fā)(fa)的載有EGCG/Fe的SA基(ji)膜被(bei)期望成為(wei)具有緩釋性能(neng)的一種潛在(zai)抗菌材料來用(yong)于食品包裝(zhuang)。

膜的力學(xué)特性(xing)影響運輸、儲(chu)存和加工期(qi)間其對食品(pin)的保護能力(li)。評估膜機械強(qiang)度zui常用的(de)指標是(shi)拉伸(shen)強度(TS)和斷裂(lie)伸長率(EB)，這取(qu)決于膜中(zhong)各種成分的(de)結(jié)構(gòu)和(he)相互作用，這兩(liang)個指標可以通(tong)過拉伸測試來(lai)獲得。由下圖(tu)C和D可知，純SA膜(mo)的TS和(he)EB分別(bie)為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入(ru)明顯改善(shan)SA基膜的機械強(qiang)度和柔韌(ren)性，這可(ke)能歸因于EGCG/Fe較強(qiang)的力學(xué)性能。相(xiang)比SA-EGCG/Fe膜，TEON的(de)加入降低了(le)膜的TS，這可(ke)能歸因于(yu)TEON導(dǎo)致膜中聚合(he)物鏈之間分(fen)子相互作(zuo)用的弱化(hua)，導(dǎo)致(zhi)膜內(nèi)聚力和機(ji)械阻力的損失(shi)。另一(yi)方面，隨著(zhe)TEON濃度的增加(jia)，膜的EB從11.38%顯著增(zeng)加到15.03%，這可能(neng)理解(jie)為TEON的增(zeng)塑作用破壞了(le)膜中次(ci)級鍵和(he)改善了(le)膜中(zhong)聚合物分子(zi)鏈的(de)柔韌(ren)性，從而(er)提升(sheng)了膜的柔韌(ren)性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties