? 2020年，國(guo)內(nèi)期(qi)刊《動物營養(yǎng)(yang)學(xué)報(bao)》在線發(fā)表了(le)上海海洋大(da)學(xué)研究人員題(ti)為"兒茶素對(dui)草魚生長性(xing)能、血(xue)清抗氧化指標(biāo)(biao)和肌肉品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公(gong)司的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定草(cao)魚肌肉的(de)硬度、彈(dan)性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性和回(hui)復(fù)性等(deng)質(zhì)構(gòu)(gou)特性。

? 摘 要： 本試驗旨在研(yan)究兒茶素(su)對草魚生(sheng)長性能(neng)、血清抗氧(yang)化指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)。 試驗選(xuan)取平均體(ti)質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機(jī)分(fen)為6組，分(fen)別飼喂(wei)在基礎(chǔ)飼(si)料中添加0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)的6種飼料(liao)，每組3個重(zhong)復(fù)，每個重(zhong)復(fù)20尾。 試驗期60d。 結(jié)(jie)果表(biao)明：1）隨(sui)著兒茶素的(de)添加，各(ge)組間(jian)魚體增(zeng)重率和飼料(liao)系數(shù)無顯(xian)著差異(yi)（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著提高(gao)了魚(yu)體肥(fei)滿度(du)（P＜0.5），顯著降低了血(xue)清丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外(wai)，其余各兒茶(cha)素添加組血清(qing)超氧化物歧化(hua)酶活性(xing)均顯著高于對(dui)照組(zu)（P＜0.05），各組間在血(xue)清堿性磷酸酶(mei)和過氧化(hua)氫脫氫(qing)酶活性上(shang)無顯著差異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離(li)氨基酸和(he)脂肪酸組成(cheng)方面，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基酸、呈味氨(an)基酸含量(liang)和C20:5、n-3不(bu)飽和脂肪酸(suan)含量顯(xian)著高于對(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間(jian)在肌肉水(shui)分、粗蛋白質(zhì)(zhi)、粗脂肪(fang)、粗灰(hui)分含量(liang)及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性、肌肉(rou)失水率以及(ji)肌纖維密度(du)和直徑(jing)上差異均不顯(xian)著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的肌(ji)肉膠原(yuan)蛋白含量顯(xian)著高(gao)于對照組(zu)（P＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)顯示，兒茶素(su)對草魚生(sheng)長性能沒有(you)顯著影(ying)響，可提高(gao)血清抗氧(yang)化能力，在一定(ding)程度(du)上改善肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼料中兒(er)茶素的(de)推薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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