摘　要：為實(shí)現(xiàn)(xian)利用掛面(mian)工廠傳統(tǒng)壓(ya)延工藝／設(shè)備(bei)加工高含量（質(zhì)(zhi)量分(fen)數(shù)70%）苦蕎面(mian)條，選(xuan)取谷(gu)朊粉、食(shi)用鹽、食用(yong)堿、魔芋(yu)膠、沙蒿膠等(deng)５種輔料(liao)為研究對象，以(yi)面條烹調(diào)(diao)損失率和感(gan)官評分為指標(biāo)(biao)，通過單因(yin)素實(shí)(shi)驗(yàn)以及響應(yīng)(ying)面優(yōu)(you)化實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計(jì)對(dui)其配比(bi)方案進(jìn)行優(yōu)(you)化。結(jié)果(guo)表明，利用掛(gua)面工廠(chang)現(xiàn)有壓(ya)延工藝(yi)／設(shè)備(bei)加工物料配比(bi)為苦(ku)蕎70%、高筋(jin)小麥粉10%、谷朊(ruan)粉16.4％、食(shi)用鹽1.5％、食用堿0.3％、魔(mo)芋膠1.6％、沙(sha)蒿膠0.02％的高(gao)含量苦蕎面條(tiao)，測得面條烹(peng)調(diào)損失率3.12％，熟斷(duan)條率1.67％，感官評分(fen)92.72，口感良好，具(ju)有濃郁的苦(ku)蕎風(fēng)味，達(dá)(da)到市售產(chǎn)品(pin)品質(zhì)。