? ? 豆?jié){(jiang)水中(zhong)的大豆蛋(dan)白是由多種(zhong)L一型氨(an)基酸組成的(de)大分子(zi)，含有大(da)量的疏水(shui)性氨(an)基酸側鏈(lian)，形成疏(shu)水性(xing)區(qū)域。大豆(dou)蛋白質(zhi)加熱時，分子運(yun)動加(jia)劇，破壞了蛋白(bai)質分(fen)子的天然(ran)結構，導致(zhi)大豆(dou)蛋白(bai)產生熱變性(xing)以及其他(ta)理化性質的(de)變化。不同(tong)加熱溫度(du)的豆?jié){水可(ke)使紙張產(chan)生不(bu)同程度的疏(shu)水效果，從而(er)影響到修(xiu)復效(xiao)果。同時，豆?jié){(jiang)水在書(shu)畫全色時處理(li)補紙后(hou)對顏料的呈色(se)效果也有待研(yan)究，該研(yan)究可為豆?jié){(jiang)水的(de)科學合(he)理使(shi)用以及應(ying)用機(ji)理研究提供(gong)參考(kao)。?

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1、宣紙制備(bei)

? ? 制備尺(chi)寸為1.5 cm×13 cm的 宣紙(zhi)樣品，用排(pai)刷分(fen)別蘸取不同(tong)加熱溫(wen)度的豆?jié){(jiang)水沿宣紙樣品(pin)同一方向(xiang)，各均勻涂刷(shua)兩遍，自然晾(liang)干。制(zhi)備明膠明(ming)礬質量比(bi)為3：1的膠(jiao)礬水、3％或(huo)7％的不同熟(shu)度豆(dou)漿水處(chu)理后(hou)的凈皮樣品用(yong)于抗(kang)張強度對比分(fen)析。

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2、抗張強(qiang)度測(ce)試

儀器：Universal TA研(yan)究型質構儀(yi)（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型(xing)質構儀）

探頭：P/TG拉(la)伸探頭

將制備(bei)好的宣紙放于(yu)拉伸探頭的兩(liang)端。測試條件設(she)置如下：

測試模式(shi)：拉伸

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：2mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標模式：10cm

測定(ding)結果(guo)：可以測定拉斷(duan)宣紙(zhi)所需的大力