蓮仁是一(yi)種傳統(tǒng)的(de)保健食品(pin)，含蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鐵、鈣(gai)等對人身體(ti)有利的營養(yǎng)(yang)成分，是目(mu)前月(yue)餅和八 寶粥等(deng)食品(pin)的主要原料(liao)。蓮仁的主要成(cheng)分為淀粉，干(gan)燥之后呈(cheng)脆性，在(zai)擠壓(ya)載荷的作用(yong)下，容易(yi)引起蓮仁損傷(shang)破碎(sui)。蓮仁(ren)的損(sun)傷破碎，既影響(xiang)蓮仁(ren)的加工(gong)品質(zhì)(zhi)，同時(shi)也增加(jia)蓮仁的加工損(sun)耗，對(dui)蓮子加(jia)工企業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有較大(da)影響。

通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀對蓮仁(ren)樣品進(jìn)(jin)行擠壓測試(shi)，來測定蓮仁(ren)樣品的彈(dan)性模量和抗擠(ji)壓強(qiáng)度，從而對(dui)蓮仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)行測(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

先將蓮仁樣品(pin)沿蓮(lian)仁分型(xing)面分成2瓣，再用(yong)砂輪將(jiang)其磨成長(zhang)方體，然后(hou)用砂紙(zhi)將表面磨平(ping)，形成等(deng)截面的長方(fang)體試(shi)樣，如(ru)下圖所示。 試(shi)樣長度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚(hou)度 2.5～3.0 mm。試樣分(fen)為縱向（長度(du)方向(xiang)平行于(yu)蓮仁軸線）和橫(heng)向（長(zhang)度方向垂直(zhi)于蓮仁軸線）2種(zhong)。

2儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形探(tan)頭

將制備好(hao)的蓮仁樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下方中(zhong)，測試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：壓縮

測試前(qian)速度(du)：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 80%

3 結(jié)果分(fen)析

1）彈性模量

彈性模量即為(wei)試驗樣本在(zai)壓縮(suo)載荷下(xia)應(yīng)力-應(yīng)(ying)變關(guān)系曲線(xian)上的斜率，公(gong)式如下：

式中 E 為蓮仁(ren)彈性(xing)模量，MPa；F為(wei)壓力(li)，N；A為樣本(ben)截面面積，mm²；L為試驗過程樣(yang)本壓縮變(bian)形量，mm；Z為(wei)試驗前樣(yang)本長度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)(qiang)度

抗擠壓強(qiáng)度為(wei)試驗樣本(ben)在壓縮載荷下(xia)產(chǎn)生破(po)壞時(shi)的極限應(yīng)力(li)，其計算公(gong)式為 ?

式中Q為蓮(lian)仁抗壓強(qiáng)度(du)，MPa；Fmax為壓縮(suo)大破壞(huai)力，N。