近日(ri)，河北工(gong)程大學(xué)生命科(ke)學(xué)與食(shi)品工(gong)程學(xué)院和農(nóng)(nong)業(yè)農(nóng)村部(bu)規(guī)劃設(shè)計(jì)研究(jiu)院研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊《保鮮(xian)與加工》發(fā)表(biao)了題為(wei)"LED 紅光照射對(duì)四(si)種果實(shí)采(cai)后后(hou)熟的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰(teng)拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)了香梨、芒果、獼(mi)猴桃及甜瓜(gua)的硬度。

1、硬度測(cè)定(ding)

利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定。儀器(qi)參數(shù)：探頭(tou)型號(hào)為(wei)P/10 柱形探(tan)頭，模式為TPA，壓(ya)縮量30%，測(cè)(ce)試速(su)率1 mm/s，觸發(fā)(fa)點(diǎn)負(fù)荷為100 g。選擇(ze)果實(shí)赤道(dao)附近進(jìn)行切片(pian)，厚度(du)為1 cm，硬度單位(wei)為：N/cm2。

2、測(cè)定結(jié)果

硬度(du)是果實(shí)(shi)后熟(shu)過程中(zhong)變化最為直(zhi)觀的生理(li)品質(zhì)(zhi)之一(yi)，也是判斷果(guo)實(shí)后熟進(jìn)程(cheng)的重要(yao)標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。隨(sui)著果(guo)實(shí)后熟和(he)衰老進(jìn)(jin)程的發(fā)展(zhan)，果實(shí)的(de)硬度呈現(xiàn)(xian)逐漸降(jiang)低的趨勢(shì)(shi)，這主要是由于(yu)果實(shí)在(zai)后熟過程中細(xì)(xi)胞壁(bi)中的果膠及(ji)纖維素(su)不斷分解所造(zao)成的。因此，果(guo)實(shí)硬度(du)下降越快(kuai)，表明果實(shí)進(jìn)(jin)入后(hou)熟時(shí)間越早。如(ru)圖1A、1B所示(shi)，LED紅光照(zhao)射組的香(xiang)梨和(he)芒果果(guo)實(shí)硬度(du)總體呈不斷(duan)下降(jiang)的趨勢(shì)，在貨架(jia)期間顯著（P＜0.05）或(huo)極顯(xian)著（P＜0.01）低于對(duì)照(zhao)組，香梨在(zai)4~8 d 內(nèi)硬度(du)下降率為22.45％，遠(yuǎn)高(gao)于對(duì)照組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內(nèi)硬度下降(jiang)率為33.39％，也(ye)明顯高于(yu)對(duì)照組(zu)（19.27％）。

整個(gè)貨架(jia)期間，LED 紅(hong)光照射組(zu)獼猴桃的硬(ying)度與對(duì)(dui)照組相比(bi)無顯著性(xing)差異(yi)（圖1C）。如圖1D 所示(shi)，貨架期內(nèi)，對(duì)(dui)照組和(he)LED紅光照射組(zu)甜瓜果實(shí)硬(ying)度均呈先下降(jiang)后上升再下降(jiang)的趨勢(shì)，但對(duì)(dui)照組果(guo)實(shí)硬度的峰值(zhi)出現(xiàn)在第3 天，而(er)光照組(zu)果實(shí)(shi)硬度峰值(zhi)出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)(shi)，對(duì)照組(zu)甜瓜硬度由22.76 N/cm2上(shang)升到32.40 N/cm2，這(zhe)可能是(shi)因?yàn)樨浖芷谥?zhong)，甜瓜(gua)細(xì)胞中的(de)水分不斷減(jian)少，使(shi)得甜(tian)瓜果實(shí)纖維素(su)含量上(shang)升[25]，出(chu)現(xiàn)糠(kang)化現(xiàn)象而造成(cheng)硬度(du)的上升，之(zhi)后隨著(zhe)甜瓜的衰老，隨(sui)著細(xì)胞(bao)壁降解(jie)，硬度逐漸(jian)降低。

綜上，LED紅(hong)光照(zhao)射處理顯著促(cu)進(jìn)了(le)香梨和芒果后(hou)熟過程中(zhong)硬度的下(xia)降，對(duì)獼(mi)猴桃果實(shí)(shi)的硬度變化影(ying)響不明顯，可明(ming)顯延緩甜瓜(gua)果實(shí)硬(ying)度高峰的出現(xiàn)(xian)。

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LED 紅光(guang)照射對(duì)四種果(guo)實(shí)采后后(hou)熟的影響(xiang)