明膠（Gelatin），沒(mei)有固定(ding)的結(jié)構(gòu)和(he)相對分子量，由(you)動物皮(pi)膚、骨 、 肌膜、肌(ji)魅等結(jié)締組織(zhi)中的(de)膠原部分(fen)降解(jie)而成為(wei)白色或淡(dan)黃色、半透(tou)明、微帶(dai)光澤的薄(bao)片或粉粒；是一(yi)種無色無味(wei)，無揮(hui)發(fā)性、透(tou)明堅硬的(de)非晶(jing)體物質(zhì)，可(ke)溶于熱(re)水，不溶于冷(leng)水，但可以(yi)緩慢吸(xi)水膨脹軟(ruan)化，明膠可吸收(shou)相當(dang)于重量5-10倍(bei)的水(shui)。

明膠(jiao)是非常重要(yao)的天(tian)然生物高分子(zi)材料之一，已(yi)被廣泛應(yīng)用于(yu)食品、醫(yī)藥(yao)及化工(gong)產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備(bei)及配(pei)件

儀器設(shè)備：UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或RTA凝膠強度(du)測試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不(bu)銹鋼活塞式圓(yuan)柱體(ti)

凍力瓶：容量(liang)150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiang)度測(ce)試儀

2 原理

在規(guī)定的(de)條件下，向直(zhi)徑為 12.7 mm 的圓柱內(nèi)(nei)壓入(ru)含 6.67 %明膠溶液(ye)的膠凍(dong)表面以下 4 mm 時，所(suo)施加的力(li)代表凝凍強(qiang)度，以 Bloom g 為單位(wei)。

3 分析步驟（參考標準(zhun)下載：明膠(jiao)凝凍(dong)強度GB6783—2013國家標(biao)準）

在凍(dong)力瓶中(zhong)配制6.67 %試樣(yang)溶液120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻(que)16 h～18 h。將凍力瓶從(cong)恒溫水槽(cao)中取出，迅速(su)放在(zai)質(zhì)構(gòu)儀圓(yuan)臺上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標模式選(xuan)擇4 mm，“速度(du)"選擇0.5 mm/s或(huo)1 mm/s，測定凝凍(dong)強度，樣品測試(shi)需在2 min內(nèi)完成。

4 結(jié)果(guo)計算(suan)

直接從質(zhì)構(gòu)(gou)儀中讀出(chu)測定的凝(ning)凍強度數(shù)(shu)值， 單位以Bloom g表示(shi)。結(jié)果(guo)取整數(shù)， 取(qu)平行測定結(jié)果(guo)的算(suan)術(shù)平均值為(wei)測定(ding)結(jié)果。重復(fu)性條件下獲得(de)的兩次獨(du)立結(jié)果的差值(zhi)不得超過10 Bloom g。