哈密瓜(gua)營養(yǎng)豐富，藥(yao)用價值(zhi)高，具有濃郁的(de)香氣(qi)，并含(han)有大量(liang)人體所需的維(wei)生素、有機酸(suan)及礦物(wu)質(zhì)，是深受人們(men)喜愛(ai)的傳統(tǒng)夏令水(shui)果。

隨著人們生活(huo)水平的提高，消(xiao)費者越來越(yue)傾向(xiang)選擇更加天(tian)然而(er)又方便的(de)食品(pin)。鮮切果(guo)蔬以其(qi)新鮮、方便(bian)、營養(yǎng)(yang)等特(te)點，特別(bie)受到歐美(mei)、日本等國家消(xiao)費者的喜(xi)愛，近年來在(zai)我國也開始(shi)受到(dao)關(guān)注。果蔬經(jīng)切(qie)分后，由于(yu)切割(ge)所造成的機械(xie)損傷會引(yin)發(fā)一系列不利(li)于貯藏的生理(li)生化反(fan)應(yīng)，如呼吸加(jia)快、褐變(bian)加劇等，同時(shi)由于切割造(zao)成細胞(bao)破裂、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流(liu)失，易發(fā)生微生(sheng)物侵(qin)染，這些變(bian)化都會加劇(ju)鮮切果蔬品(pin)質(zhì)的下(xia)降，縮短(duan)貨架期，大大(da)降低鮮切(qie)果蔬(shu)的商品價值。近(jin)年來，人(ren)們應(yīng)(ying)用各種(zhong)技術(shù)來保證(zheng)鮮切(qie)水果的品質(zhì)。

1儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將去(qu)皮哈密瓜切(qie)成1 cm×1cm×1 cm的立(li)方體(ti)，然后將樣品(pin)置于柱形(xing)探頭下進行測(ce)試。測試條件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 30%

結(jié)果測定：可以測定鮮切(qie)哈密瓜的硬度(du)。